|
Share

ЗАКУСКИ
ЗАКУСКА «ОСОБАЯ»
Квашеную капусту отожмите, рассол слейте и добавьте в него сахар и корицу по вкусу. Яблоки нарежьте дольками и перемешайте с капустой. Рассол прокипятите и охладите. Капусту с яблоками положите в салатник и залейте охлажденным рассолом. Вам потребуются:
200 г квашеной капусты
3 яблока
1 ст. л. сахара
корица по вкусу.
ЗАКУСКА «ОВОЩНАЯ»
Вареный картофель, огурцы, морковь, яблоко очистите и нарежьте ломтиками, добавьте отжатую кислую капусту и сложите в салатницу. Соль, перец, сахар разотрите с маслом, разведите уксусом и смешайте с овощами. Добавьте острого томатного сока и заправьте майонезом.
Вам понадобятся:
4 картофелины
1 морковь
2 соленых огурца
2 свежих яблока
100 г квашеной капусты
2 ст. л. растительного масла
1 ст. л. уксуса
соль, перец по вкусу.
ЗАКУСКА «ДОМАШНЯЯ»
Цветную капусту обработайте и потушите в кастрюле с топленым маслом. Затем посыпьте тертым сыром и полейте майонезом, добавьте соль, перец и рубленую зелень. Подавайте к столу вместе с отварным картофелем.
Вам понадобятся:
300 г цветной капусты
1 ст. л. топленого масла
100 г сыра
3 ст. л. майонеза
перец
зелень
соль по вкусу.
ЗАКУСКА
Соленые грибы промойте, капусту измельчите, соедините с грибами, заправьте растительным маслом и мелко нарезанным луком. Залейте рассолом, посыпьте зеленью петрушки.
Вам понадобятся:
10 соленых грибов
200 г соленой капусты
1 луковица
50 г капустного рассола
3 ст. л. растительного масла
зелень
ЗАКУСКА
Промытые грибы замочите на несколько часов, а затем сварите в этой же воде до готовности. Откиньте на сито и нарежьте ломтиками. Натрите на мелкой терке хрен, разбавьте его кислым квасом, добавьте капустный рассол и соедините с грибами. Добавьте растительное масло и отжатую капусту с клюквой. Посыпьте рубленой зеленью.
Вам понадобятся:
4 сушеных гриба
1 корень хрена
4 ст. л. кваса
50 г капустного рассола
100 г квашеной капусты с клюквой
30 г растительного масла
зелень.
ЗАКУСКА «ЛЕГКАЯ»
Капусту отварите до полуготовности и откиньте на дуршлаг. Затем уложите капустные листья на сковороду, смазанную жиром, залейте майонезом с тертым сыром и посолите по вкусу. Сковороду поставьте в духовку и запекайте до полной готовности. К столу подавайте со свежими помидорами и зеленью.
Вам понадобятся:
600 г свежей капусты
100 г сыра
1/2 ст. майонеза
1 ст. л. жира
2 свежих помидора
зелень
соль по вкусу.
ЗАКУСКА «ОСТРАЯ»
Нашинкуйте капусту, пересыпьте солью и потушите в небольшом количестве воды. В томатную пасту добавьте тертый сыр, муку, красный перец. Этой смесью заправьте капусту.
Вам понадобятся:
400 г капусты
100 г томатной пасты
60 г тертого сыра
1 ст. л. муки
перец
соль по вкусу.
ЗАКУСКА «ПОСТНАЯ»
Капусту нарежьте квадратиками, обдайте кипятком и дайте ей постоять 15–20 минут, после чего воду слейте. Белые грибы очистите и промойте. Мелко нарежьте, посолите и перемешайте. Сложите в сковородку капусту, затем положите грибы, нарезанный лук, залейте сметаной, вскипятите и поставьте томиться в горячую духовку.
Вам понадобятся:
500 г свежей капусты
300 г свежих грибов
1 луковица
100 г сметаны
соль по вкусу.
ПЕРЕЦ «ЗАГАДКА»
Разрежьте перцы пополам. Помидоры нарежьте тонкими ломтиками. Перцы выложите на смазанный маслом противень, на каждую половинку положите помидоры, посолите, добавьте кусочки цветной капусты, поперчите и положите рубленую ветчину, перетертый чеснок и перец. Залейте майонезом и поставьте в духовку на 20 минут.
Вам понадобятся:
3 перца
2 помидора
1 соцветие цветной капусты
150 г ветчины
молотый перец
соль по вкусу
50 г майонеза.
«ВЕНГЕРСКИЕ ТРУБОЧКИ»
Капустные листья подержите в кипящей подсоленной воде 3–4 минуты. Затем откиньте на дуршлаг, выложите на тарелку и остудите. Картофель отварите и мелко накрошите. Ветчину нарежьте маленькими кусочками, смешайте с консервированным горошком, мелко нарезанными огурцами и рубленым луком. Все компоненты перемешайте, посолите, поперчите и заправьте майонезом. Еще раз перемешайте и поставьте в прохладное место на 15–20 минут. Капустные листья сверните трубочкой, положите в них приготовленный фарш и выложите на блюдо. Полейте их сметаной с томатным соусом и поперчите.
Вам понадобятся:
5-6 больших больших капустных листов
3 картофелины
150 г ветчины
100 г консервированного горошка
2 соленых огурца
1 луковица
2 ст. л. майонеза
2 ст. л. томатного соуса
3 ст. л. сметаны
молотый перец
соль по вкусу.
ЗАЛИВНОЕ ИЗ ГРИБОВ С КАПУСТОЙ
В 1 л подсоленной воды отварите свежие белые грибы и мелко порубите. Налейте полстакана холодной кипяченой воды и насыпьте туда желатин. Через несколько часов, когда желатин разбухнет, вылейте в грибной бульон и подогрейте на медленном огне.
Кислую капусту промойте, отожмите. Добавьте в кастрюлю к грибам и залейте приготовленным бульоном. Поставьте в холодильник и подавайте к столу с горячим картофелем.
Вам понадобятся:
400 г свежих белых грибов
200 г кислой капусты
2 ст. л. желатина
1 ст. л. соли.
СОЛЯНКА РЫБНАЯ
Квашеную капусту отожмите, помойте и потушите с растительным маслом в течение 20–30 минут. Соленые огурцы очистите от кожуры и семян, нарежьте дольками и обдайте кипятком. Затем огурцы смешайте с рыбными консервами в томатном соусе.
Сковороду смажьте жиром, положите слой тушеной капусты, слой рыбных консервов с солеными огурцами, закройте вторым слоем капусты, полейте маслом и запеките.
Вам понадобятся:
400 г кислой капусты
2 соленых огурца
1 банка рыбных консервов в томате
2 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. растительного масла
СЭНДВИЧИ ИЗ КАПУСТЫ
Взбейте масло и добавьте в него томатную пасту и натертый на терке лук. Затем положите на ломтик ржаного хлеба тонко нашинкованную капусту и намажьте полученной массой. Сверху положите ломтик белого хлеба. Бутерброд сверху смажьте майонезом и украсьте кружочками помидора и зеленью.
Вам потребуются:
белый и ржаной хлеб
100 г масла
1 луковица
1 свежий помидор
3 ст. л. томатной пасты
зелень.
БУТЕРБРОД «АМЕРИКАНСКОМУ ФЕРМЕРУ»
Разрежьте булочку на две части. Нижнюю часть смажьте слоем кетчупа или томатной пасты. Затем положите лук и сверху смажьте слоем майонеза, на который положите кусочек ветчины. На ветчину намажьте слой кетчупа и засыпьте мелко шинкованной белокочанной капустой. Сверху намажьте слоем майонеза и закройте бутерброд верхней частью булочки. Подавайте к столу с острым томатным соком.
Вам потребуются:
1 булочка из пшеничной муки
1 ст. л. томатной пасты или кетчупа
1 ст. л. майонеза
1 луковица
1 листок капусты
50 г нежирной ветчины.
БУТЕРБРОД «СЮРПРИЗ»
На тонкий ломтик хлеба намажьте слой острого кетчупа, сверху насыпьте мелко нашинкованой капусты. Затем капусту смажьте майонезом и закройте его тонким слоем шпротного паштета, на паштет положите колечки лука и смажьте их слоем кетчупа. Затем накройте сверху другим ломтиком хлеба. Получите многослойный бутерброд.
Вам понадобятся:
6 ломтиков белого хлеба
3 ст. л. острого кетчупа
100 г свежей капусты
2 ст. л. майонеза
200 г шпротного паштета
1 луковица.
ОВОЩНОЙ БУТЕРБРОД
Овощи очистите, нарежьте тонкими кружочками. Капусту мелко нашинкуйте и смешайте с рубленым луком. В творог добавьте растительное масло, сметану, мелко рубленную капусту с луком. Подсолите по вкусу и перемешивайте до тех пор, пока масса не станет однородной. Кусочки овощей покройте полученной массой, добавьте майонез и зелень.
Вам понадобятся:
1 репа
1 маленькая свекла
1 луковица
100 г кислой капусты
1 ст. л. растительного масла
60 г свежего творога
3 ст. л. майонеза
зелень
соль по вкусу.
ПЕРВЫЕ БЛЮДА
СУП «ДИЕТИЧЕСКИЙ»
Картофель, морковь, репу, помидоры очистите, нарежьте кубиками и положите в кастрюлю. Затем добавьте бульон и тушите до готовности.
Капусту и шпинат отварите в подсоленной воде и пропустите через мясорубку. Затем смешайте с овощами, залейте отваром и дайте вскипеть. В закипевший суп, добавьте сливочное масло.
Вам потребуются:
100 г свежей капусты
2 картофелины
1 репка
1 помидор
1 л бульона
2 ст. л. масла
соль.
СУП «ПИКАНТНЫЙ»
Цветную капусту разберите на мелкие соцветия, а белокочанную нарежьте небольшими кусочками. Овощи очистите и нарежьте кубиками, затем слегка обжарьте на топленом масле. Горошек прогрейте в собственном соку.
Молоко доведите до кипения, положите туда капусту и овощи. Зеленый горошек положите перед концом варки. Суп заправьте сливочным маслом и добавьте соль.
Вам понадобятся:
100 г цветной капусты
100 г белокочанной капусты
3 картофелины
1 репа
1 морковь
1,5 л молока
50 г зеленого консервированного горошка
1 ст. л. масла
соль по вкусу.
СУП «ПРАЗДНИЧНЫЙ»
Разделайте курицу и поставьте варить бульон. Варите не менее часа, добавьте в бульон коренья и зелень. В отдельную кастрюлю положите очищенные целые картофелины, репу и горошек. Посолите, залейте кипятком и прокипятите. Затем слейте, переложите овощи в кастрюлю и залейте процеженным бульоном. Кипятите в течение 15 минут и добавьте в бульон нарезанную кубиками морковь и цветную капусту. Доведите до готовности. Затем овощи переложите в тарелки и залейте процеженным бульоном. Добавьте куриное мясо, нарезанное маленькими кусочками.
Вам понадобятся:
1 курица
1 репка
4 картофелины
1 луковица
50 г вылущенного гороха
1 морковь
1 маленький кочан цветной капусты
1 пучок зелени
соль.
СУП «ЛЮБИТЕЛЬСКИЙ»
Капусту промойте, нарежьте кусками и отварите в подсоленной воде. Затем пропустите через мясорубку. Грибы очистите, нарежьте мелкими кубиками и отварите. Репчатый лук мелко нарежьте и обжарьте в масле. Грибы соедините с капустой и луком. Затем потушите на медленном огне в течение 5–7 минут. Залейте бульоном и добавьте сливочное масло.
Вам понадобятся:
400 г капусты кольраби
300 г свежих белых грибов
1 луковица
2 ст. л. сливочного масла
соль.
СУП «ЛЕТНИЙ»
Капусту обработайте и потушите на медленном огне с нарезанным репчатым луком со сливочным маслом. Часть приготовленной капусты отложите, другую протрите через дуршлаг. В отвар добавьте бульонные кубики и прокипятите. Суп заправьте майонезом и рублеными яйцами. Смешайте с протертой капустой, посолите и добавьте зелень. Суп подавайте с кусочками обжаренного черного хлеба.
Вам понадобятся:
1 соцветие цветной капусты
1 луковица
2 ст. л. сливочного масла
2 бульонных кубика
2 ст. л. майонеза
3 яйца
зелень
соль по вкусу.
КАПУСТНЫЙ СУП ПО-ФРАНЦУЗСКИ
Картофель и цветную капусту нарежьте небольшими кусками, залейте водой и добавьте кусочек масла. На медленном огне доведите до готовности и вместе с жидкостью протрите сквозь сито. Рис промойте, положите в кипящую воду и варите не менее 30 минут, после чего рис протрите, соедините с супом и добавьте молоко. Подержите на медленном огне несколько минут, затем заправьте сахаром, перцем и солью. Протрите через сито яичный желток и добавьте в суп. Перед подачей к столу посыпьте суп зеленью.
Вам понадобятся:
150 г цветной капусты
3 картофелины
1/2 ст. риса
1 ст. молока
2 яичных желтка
1 ч. л. сахара
молотый перец
соль по вкусу.
ПОХЛЕБКИ
ПОХЛЕБКА «КАПУСТНАЯ»
Кислую капусту залейте кипящей водой и добавьте мелко рубленную луковицу и тертую морковь. Доведите до кипения и варите до полной готовности. Затем закройте крышкой и дайте похлебке настояться. Прежде чем разливать похлебку в тарелки, заправьте ее сметаной, перцем и зеленью.
К столу похлебку подают вместе с пирожками, начиненными кислой капустой с грибами.
Вам понадобятся:
300 г кислой капусты с рассолом
1 морковь
1 луковица
50 г сметаны
1 л воды
соль
перец по вкусу
зелень.
ПОХЛЕБКА С КРУПОЙ И ОВОЩАМИ
Положите в кастрюлю нарезанный репчатый лук и слегка его обжарьте. Затем добавьте туда мелко нарезанную морковь и свежие помидоры. Немного поварите и добавьте горсть перловой крупы и шинкованую капусту. Покипятите еще 10 минут и добавьте мелко нарезанный картофель. Посолите по вкусу, закройте крышкой и варите на слабом огне. В конце варки всыпьте семена укропа и черный перец горошком, влейте сметану.
Вам понадобятся:
1 большая луковица
1 морковь
2 свежих помидора
300 г свежей капусты
5-7 горошин черного перца
1 ст. сметаны
соль по вкусу.
ПОХЛЕБКА «ОСОБАЯ»
Репу и морковь почистите и нарежьте небольшими кубиками. Обжарьте их на растительном масле и положите в кипящую подсоленную воду. Грибы промойте, нарежьте мелкими дольками и слегка обжарьте в растительном масле. Кислую капусту отожмите и соедините с грибами. Затем добавьте в овощной бульон и варите до готовности. В конце варки положите перец, лавровый лист, соль по вкусу. Похлебку заправьте смесью сметаны с майонезом.
Вам понадобятся:
1 репа
1 морковь
200 г кислой капусты
300 г белых грибов
2 ст. л. растительного масла
1 ст. л. майонеза
1 ст. л. сметаны
перец
лавровый лист
соль по вкусу.
ПОХЛЕБКА «ДОМАШНЯЯ»
Грибы промойте, очистите и отварите. Грибной бульон разбавьте молоком и варите в нем резаные репу и картофель. Затем добавьте вареные грибы, говяжий и грибной бульон, мелко шинкованную капусту. Варите до готовности и в конце варки добавьте перец, лавровый лист, соль и рубленую зелень.
Подавая на стол, заправьте похлебку сливочным маслом. К этому блюдо в старину подавали пироги с начинкой из гречневой каши и кислой капусты.
Вам понадобятся:
5 сушеных грибов
1 репа
3 картофелины
1 ст. молока
1 л говяжьего бульона
200 г свежей капусты
перец
зелень
соль по вкусу.
РАССОЛЬНИК ИЗ ОСЕТРИНЫ С КАПУСТОЙ
Нарежьте корни петрушки, луковицу, брюкву, кислую капусту отожмите и мелко нашинкуйте. Затем сложите все овощи в кастрюлю и положите на них кусочки свежей осетрины. Залейте водой и капустным рассолом. Варите до размягчения на слабом огне. За 15 минут до конца варки обжарьте на масле столовую ложку муки, разведите ее рыбным бульоном и долейте в суп вместе с зеленью петрушки и укропа.
Вам понадобятся:
300 г осетрины
150 г кислой капусты
1 луковица
1 брюква
1/2 ст. свежего рассола
1 ст. л. муки
5 г рыбного бульона
соль
зелень.
ЩИ
Щи считаются исконно русским блюдом, основным компонентом которого является капуста – свежая, квашеная и т. д. В старину к щам из свежей капусты обязательно подавали пирожки с капустой квашеной.
ЩИ «БОЯРСКИЕ»
Говядину залейте холодной водой и варите до готовности. Добавьте в бульон луковицу и лавровый лист. Не забывайте снимать пену с кипящего бульона. Капусту нарежьте соломкой и опустите в бульон. Когда бульон опять закипит, положите в него нарезанный кубиками картофель. Мелко нарежьте лук и морковь и спассеруйте в сливочном масле с помидорами. Затем заправьте щи и поварите их 20 минут. В конце добавьте перец и соль по вкусу. Подавайте к столу вместе с зеленью и сметаной.
Вам понадобятся:
700 г мяса с косточкой
2 л воды
500 г белокочанной капусты
4 картофелины
1 луковица
1 морковь
2 свежих помидора
2 ст. л. сливочного масла
1 лавровый лист
2-4 горошины черного перца
соль.
ЩИ «КРЕСТЬЯНСКИЕ»
Сушеные белые грибы промойте и замочите в холодной воде на 2–3 часа. Затем сварите их в этой же воде. Лук, морковь, репу сварите в грибном бульоне, добавив туда нарезанный кубиками картофель. Немного поварите и добавьте в щи мелко нашинкованую свежую капусту. В конце варки посолите, поперчите и добавьте лавровый лист. Заправьте сметаной. Подавайте к столу с рубленой зеленью.
Вам понадобятся:
300 г свежей капусты
4 сушеных гриба
1 луковица
1 морковь
1 маленькая репа
сметана
лавровый лист
перец
соль.
ЩИ «ОСОБЫЕ»
Из свинины приготовьте бульон. Капусту нашинкуйте и посолите. В кипящий мясной бульон положите морковь, корень петрушки, репчатый лук и картофель. Картофель и морковь нарежьте большими кубиками. Дайте прокипеть бульону 15 минут и положите в него нашинкованную капусту. Одновременно положите соль, перец горошком и лавровый лист, поварите еще 10–15 минут до полной готовности. Перед подачей к столу мясо очистите от костей, положите в тарелки, нарежьте мелкими кусочками, добавьте сметаны и залейте горячими щами.
Вам понадобятся:
700 г свинины
300 г капусты
1 корень петрушки
1 луковица
1 морковь
3 картофелины
лавровый лист
перец горошком
соль.
ЩИ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ
ЩИ «ДОНСКИЕ»
Отожмите квашеную капусту или вымочите ее в холодной воде. Положите капусту в кастрюлю и добавьте туда томат-пюре и сахар. Добавьте бульон и тушите на слабом огне в течение часа, регулярно помешивая. Спассеруйте с жиром нарезанные овощи и свежие помидоры. Добавьте перетертый чеснок. За 15 минут до окончания варки добавьте спассерованные овощи, соль, перец и лавровый лист. Долейте бульон и доведите до готовности. Заправьте щи сметаной.
Нарежьте кубиками ветчину, разложите в тарелки и залейте щами. Подавайте на стол со свежей зеленью.
Вам понадобятся:
400 г квашеной капусты
1 морковь
2 луковицы
3 ст. л. томата-пюре
2 свежих помидора
2 л мясного бульона
200 г ветчины
1 ст. л. сметаны
лавровый лист
соль
перец по вкусу.
ЩИ «ВЕСЕННИЕ»
Листья квашеной капусты промойте, оставьте в холодной воде на 10–15 минут. Щавель промойте и нарежьте. Положите капусту и щавель в кастрюлю, посолите и залейте бульоном. Варите до готовности. Яйца нарубите и положите в тарелки. Посыпьте зеленью и добавьте столовую ложку сметаны. Залейте охлажденными щами.
Вам понадобятся:
2 л мясного бульона
400 г квашеной капусты
200 г щавеля
4 вареных яйца
100 г сметаны
зелень
соль по вкусу.
ЩИ «СИБИРСКИЕ»
Свиной шпик мелко нарежьте и жарьте до тех пор, пока не вытопится половина жира. Затем добавьте нашинкованный лук и морковь и все вместе обжарьте. Залейте кипящим бульоном и добавьте квашеной капусты. Овощи спассеруйте вместе с помидорами и заправьте щи. Варите до готовности.
Вам понадобятся:
100 г шпика
2 л бульона
2 луковицы
2 моркови
300 г квашеной капусты
1 репа
1 сладкий перец
2 свежих помидора
соль.
БОРЩИ
Упоминание о борщах дошло до нас еще из Древней Руси. Предшественником борща можно по праву считать национальное русское блюдо – щи, в рецепт которого другие народы внесли свои дополнения. Особую популярность борщи приобрели у славянских народов, считающих их своим традиционным блюдом.
БОРЩ С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ
Свеклу вымойте, очистите, нарежьте соломкой и положите в сковороду с высокими краями. Добавьте томатную пасту, жир и несколько капель уксуса. Затем долейте бульон и тушите на медленном огне, слегка помешивая. Нашинкуйте репчатый лук, морковь и спассеруйте с жиром на отдельной сковороде.
Свеклу и овощи переложите в кастрюлю, залейте горячей водой и доведите до кипения. Затем положите кислую капусту и варите до полной готовности. За 10 минут до конца варки добавьте соль, сахар, специи.
Вам понадобятся:
1 свекла
1 луковица
1 морковь
1 ст. л. томатной пасты
30 г говяжьего жира
1 ч. л. уксуса
перец
1 ст. л. сахара
соль по вкусу.
БОРЩ «УКРАИНСКИЙ»
Очищенную свеклу нарежьте соломкой, добавьте соль, томат-пюре, жир, сахар и тушите до готовности.
Морковь, петрушку, лук, капусту нашинкуйте соломкой и потушите с жиром. В бульон положите нарезанный дольками картофель и остальные овощи и варите до полной готовности. Готовый борщ заправьте растертым чесноком и зеленью. При подаче к столу заправьте сметаной.
Вам понадобятся:
1 свекла
200 г свежей капусты
3 картофелины
1 морковь
1 луковица
1 л мясного бульона
2 ст. л. сметаны
1 ч. л. уксуса
чеснок
соль.
БОРЩ С СОСИСКАМИ
Овощи нарежьте соломкой. Свеклу потушите с жиром, томатной пастой и сахаром. Незадолго до окончания тушения присоедините нарезанный лук, овощи. В бульон положите шинкованую капусту, затем добавьте свеклу с овощами и поварите в течение 15–20 минут. За 5 минут до окончания варки добавьте стебли укропа и петрушки, лавровый лист, соль. По окончании варки стебли удалите. Сосиски нарежьте небольшими кусочками и положите на дно тарелки или порционного горшочка. Залейте борщом и добавьте сметану. Посыпьте зеленью.
Вам понадобятся:
2 свеклы
1 морковь
1 луковица
3 сосиски
2 л говяжьего бульона
2 ст. л. томатной пасты
300 г капусты
укроп, петрушка
лавровый лист
2 ст. л. сметаны
зелень
соль по вкусу.
БОРЩ «ПО-РУССКИ»
Мясные продукты уложите в кастрюлю и залейте холодной водой. Поставьте на огонь и варите до полуготовности. Свеклу нашинкуйте и обжарьте на жире вместе с томатом и луком. Перед концом жарки добавьте в свеклу ложку муки и хорошо перемешайте. В кипящий бульон положите нашинкованную капусту, добавьте свеклу. Перед концом варки положите в борщ сметану.
Мясные продукты разделите на мелкие кусочки, положите в тарелки и залейте борщом. Подавая к столу, заправьте зеленью.
Вам понадобятся:
200 г говядины
200 г свинины
1 свекла
2 ст. л. томата
1 ст. л. муки
400 г капусты
2 ст. л. сметаны
зелень
соль.
«СВЕКОЛЬНИК»
Свеклу, морковь, картофель, кабачок нарежьте кубиками. Лук мелко нашинкуйте. Все овощи, кроме кабачка, обжарьте в масле в течение 10–15 минут. В конце добавьте томат-пюре. Листья свеклы промойте и нарежьте. В кастрюлю переложите обжареные овощи и листья свеклы. Залейте горячим бульоном и доведите до кипения. Затем положите мелко нашинкованную капусту, нарезанные кабачки, соль, перец и поварите еще 10–15 минут. В тарелки с борщом положите зелень и сметану.
Вам потребуются:
200 г свеклы с ботвой
3 картофелины
1 луковица
1 морковь
200 г кабачка
300 г капусты
2 л говяжьего бульона
2 ст. л. сметаны
перец
соль по вкусу.
«КИСЛЫЙ» БОРЩ С ЗЕЛЕНЬЮ
Щавель, шпинат, свекольные листья и квашеную капусту промойте, отварите. Квашеную свеклу и грибы отварите отдельно и нарежьте небольшими кубиками. Отваренные овощи и зелень откиньте на дуршлаг, положите в отвар, посолите по вкусу и заправьте зеленью. К столу подавайте с майонезом и сметаной.
Вам понадобятся:
200 г свекольных листьев
1 квашеная свекла
200 г квашеной капусты
150 г шпината
6 свежих грибов
зелень
соль по вкусу
1 ст. л. майонеза
1 ст. л. сметаны.
ТЮРЯ
ТЮРЯ ИЗ КИСЛОЙ КАПУСТЫ С ФАСОЛЬЮ
Квашеную капусту отожмите, рассол слейте. Капусту нарежьте квадратиками, а хлеб кубиками. Лук мелко нашинкуйте.
Фасоль отварите и протрите сквозь сито. Затем соедините фасоль с капустой, хлебом, луком и добавьте перец, соль, растительное масло с капустным рассолом. Разведите квасом и подавайте к столу с рубленой зеленью.
Вам понадобятся:
3 ст. л. фасоли
300 г кислой капусты
1 луковица
1/4 ст. растительного масла
1 л хлебного кваса
зелень
соль по вкусу.
ТЮРЯ С КАПУСТОЙ
В кипящую подсоленную воду добавьте шинкованую капусту, томатную пасту и доведите до кипения. Подсушенный хлеб нарежьте маленькими кусочками и обжарьте на сливочном масле. Затем выложите хлеб на тарелки, добавьте шинкованый лук и растительное масло, залейте горячей смесью, посолите и подавайте к столу вместе с зеленью.
Вам понадобятся:
200 г черствого черного хлеба
1 ст. л. томатной пасты
1 луковица
2 ст. л. растительного масла
1 ст. л. сливочного масла
зелень
соль по вкусу.
ТЮРЯ ИЗ КИСЛОЙ КАПУСТЫ
Квашеную капусту нарежьте квадратиками и перемешайте с обжаренными на сливочном масле кусочками хлеба и нашинкованным луком. Посыпьте тертой редькой, зеленью, зеленым луком. В стакан хлебного кваса влейте растительного масла и размешайте. Затем залейте капусту и дайте ей отстояться. Добавьте еще квас, соль, перец и подавайте к столу.
Вам понадобятся:
20 г квашеной капусты
100 г хлеба
1 луковица
1 редька
зеленый лук
молотый перец
1 л хлебного кваса
соль по вкусу.
ВТОРЫЕ БЛЮДА
ЗАПЕКАНКА ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ «ДОМАШНЯЯ»
Отварите кочан цветной капусты в эмалированной кастрюле с ломтиком лимона в подсоленной воде (при соблюдении этих условий капуста не потемнеет, сохранит белизну). Разберите вилок на отдельные соцветия, разложите на смазанном жиром противне, посыпьте натертым на крупной терке сыром, залейте майонезом и запекайте.
Можно подать запеканку как отдельное блюдо, а можно в качестве гарнира к мясным полуфабрикатам (сосискам, сарделькам).
Вам понадобятся:
1 кочан цветной капусты средней величины
100 г сыра
1 банка майонеза
соль
жир для смазывания противня
«СЮРПРИЗ В ГОРШОЧКЕ»
Глиняный горшочек обложите изнутри капустными листьями и уложите в него овощи: нашинкованную белокочанную капусту, небольшие кочешки цветной капусты, нарезанные кубиками репу, морковь, помидоры, кабачок, баклажан. Затем замажьте горшок тестом и поставьте в прогретую духовку. К столу подавайте с майонезом или сметаной. Соль добавьте по вкусу.
Вам понадобятся:
150 г белокочанной капусты
150 г цветной капусты
1 морковь
1 репа
1 помидор
1 кабачок
1 баклажан
2 ст. л. майонеза или сметаны
соль по вкусу.
БРЮКВА, ФАРШИРОВАННАЯ КАПУСТОЙ
Брюкву испеките, срежьте кожицу, выньте мякоть и порубите. Соленые грибы промойте, порубите и обжарьте в масле с рубленым луком. Капусту отожмите и мелко нашинкуйте. Поджаренные грибы смешайте вместе с капустой и мякотью брюквы. Нафаршируйте брюкву и смажьте ее маслом. Поставьте в духовку и запеките. К столу подавайте с зеленью и майонезом.
Вам понадобятся:
1 кг брюквы
200 г грибов
200 г соленой капусты
3 ст. л. масла
1 ст. л. майонеза
зелень
КАПУСТА ФАРШИРОВАННАЯ
Капустные листья опустите в соленую воду и варите несколько минут, затем откиньте на сито. Морковь, сельдерей, репу очистите, промойте, мелко нашинкуйте, сложите в кастрюлю и тушите до выкипания воды. Затем добавьте томатную пасту, соль, сахар по вкусу, растительное масло и тушите до готовности. Капустные листья переложите овощным фаршем и сложите в кастрюлю, смазанную маслом. Поставьте в духовой шкаф и запекайте в течение 15–20 минут. Затем залейте сметаной, добавьте соль и подержите в духовке не менее 15 минут.
Вам понадобятся:
1 кочан капусты
1 морковь
1 репа
1 пучок сельдерея
1 ст. л. томатной пасты
30 г масла
соль по вкусу.
КАПУСТА, ТУШЕНАЯ С РИСОМ И ИЗЮМОМ
Капусту мелко нашинкуйте. Положите в кастрюлю и залейте горячей водой. Поварите 20–30 минут, затем добавьте молоко, отварной рис, сливочное масло и тушите 20 минут, помешивая ложечкой. Разогрейте на сковороде масло, положите изюм и как только он набухнет, переложите вместе с маслом в кастрюлю. Перемешайте, добавьте сахар и через несколько минут снимите с огня.
Вам понадобятся:
400 г свежей капусты
1/2 ст. молока
1/2 ст. риса
2 ст. л. сахара
30 г сливочного масла
50 г изюма.
ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ГРИБАМИ С КАПУСТОЙ
Возьмите спелые помидоры, удалите плодоножки, срежьте верхнюю часть. Чайной ложкой выберите из помидоров мякоть и насыпьте в углубление перец и немного соли. Грибы, лук, капусту и укроп мелко нашинкуйте и заправьте майонезом. Нафаршируйте этой смесью помидоры и посыпьте сверху тертым сыром. Затем накройте помидоры срезанными крышечками.
Вам понадобятся:
4 помидора
6 соленых грибов
60 г соленой капусты
50 г тертого сыра
2 ст. л. майонеза
1 луковица
укроп
молотый перец
соль по вкусу.
СОЛЯНКА «С МИРУ ПО НИТКЕ»
В кастрюлю налейте растительное масло, чтобы оно покрывало дно. Помидоры ошпарьте кипятком, удалите кожицу, нарежьте тонкими ломтиками и положите в кастрюлю. Пока они тушатся, нашинкуйте капусту; положите ее в кастрюлю с помидорами, когда они станут мягкими и потеряют форму. Продолжайте тушить, добавив небольшое количество масла, воды, соли, сахара, перца и лавровый лист.
Отдельно нарежьте лук и натрите на крупной терке морковь. Подогрейте масло в сковороде, обжарьте на нем муку, добавьте лук и тушите до золотистого цвета, затем положите в сковороду морковь, нарезанную небольшими кусочками колбасу, соленые огурцы кубиками, накройте крышкой и потушите.
Половину капусты выложите в смазанную и обсыпанную сухарями форму, разровняйте. На капусту положите содержимое сковородки, покройте его слоем капусты. Сверху посыпьте сухарями и смажьте маслом. Поставьте в разогретую духовку и запекайте 15–20 минут.
Вам понадобятся:
1 кг белокочанной капусты
3 луковицы
1 морковь
4-5 спелых помидоров
3 соленых огурца
2 ст. л. муки
300 г вареной колбасы
1/4 ст. растительного масла
2 ст. л. молотых сухарей
соль, сахар, черный молотый перец, лавровый лист
КОТЛЕТЫ КАПУСТНЫЕ «ЧУДО»
Капусту разрежьте на несколько частей, слегка отварите, откиньте на дуршлаг, чтобы вода стекла. Пропустите через мясорубку, добавьте картофельное пюре, замоченный в молоке и отжатый хлеб, измельченную зелень, вбейте яйца, посолите и поперчите, тщательно перемешайте.
Разделите массу на части, сформуйте котлеты, обваляйте в муке и обжарьте на растительном масле. Котлеты подавайте со сметанным соусом (или майонезом), заправленным рубленой зеленью.
Вам понадобятся:
500 г белокочанной капусты
2 яйца
3 ст. л. картофельного пюре
1 ломтик белого хлеба
1/2 ст. молока
зеленый лук
зелень петрушки
немного муки
соль, черный молотый перец
подсолнечное масло
КАПУСТНЫЕ КОТЛЕТЫ «ОСОБЫЕ»
Капусту очистите, мелко нарежьте, сложите в кастрюлю. Добавьте кипяченое молоко, накройте крышкой и тушите до готовности. В готовую капусту постепенно добавляйте овсяные хлопья и тушите несколько минут. Затем снимите с огня, добавьте желтки, соль и хорошо перемешайте. Полученный фарш охладите и слепите из него котлеты. Смажьте их яичным белком, обваляйте в сухарях и обжарьте. К готовым котлетам обязательно подайте сметану.
Вам понадобятся:
800 г капусты
1/2 ст. овсяных хлопьев
1/2 ст. молока
3 яйца
сухари
соль по вкусу.
РЫБНЫЕ КОТЛЕТЫ С КАПУСТОЙ
Нарежьте филе минтая или судака мелкими кусочками. Добавьте обжаренный репчатый лук, мелко шинкованную капусту, муку, лимонный сок, яйцо. Все перемешайте и сделайте из фарша шарики. Обмажьте их сырым яйцом и обваляйте в сухарях. Выложите на горячую сковороду, смазанную жиром, и обжарьте до полной готовности. К столу подавайте с гарниром из тушеной капусты и зеленью.
Вам понадобятся:
500 г рыбного филе
1 луковица
2 ст. л. муки
2 яйца
150 г свежей капусты
2 ст. л. жира
сухари
соль по вкусу.
ЖАРКОЕ ПО-РУССКИ
Мясо нарежьте соломкой, посолите, поперчите по вкусу и обжарьте с маслом. Соленые грибы и отжатую капусту обжарьте на сковороде вместе с луком и добавьте к мясу. Сверху положите ломтики вареного картофеля и залейте сметаной. Жаркое поставьте в духовку и запекайте до полной готовности. К столу подавайте со свежими помидорами и огурцами.
Вам понадобятся:
400 г телятины
6 соленых грибов
150 г квашеной капусты
2 луковицы
4 вареные картофелины
1/2 ст. сметаны
2 ст. л. жира
молотый перец
соль по вкусу
2 свежих помидора
1 огурец.
ГОЛУБЦЫ «ДОМАШНИЕ»
Капусту очистите, удалите кочерыжку, кочан положите в подсоленную воду и варите 15–20 минут до полуготовности. Выньте капусту из воды, дайте ей стечь, листья разложите на тарелке и остудите.
Овощи очистите и обжарьте. Рис и яйца отварите и смешайте с овощами. Выложите начинку на капустные листья и заверните. Посыпьте голубцы мукой и обжарьте на противне или сковороде. Залейте сметаной и поставьте в духовой шкаф. Запекайте голубцы до появления золотистой корочки. Перед подачей к столу посыпьте зеленью.
Вам понадобятся:
600 г белокочанной капусты
2 моркови
1 луковица
2 яйца
1/2 ст. риса
3 ст. л. сливочного масла
1 ст. сметаны
соль по вкусу.
ГОЛУБЦЫ С ПЕРЛОВКОЙ, ГРИБАМИ И ЛУКОМ «ОРИГИНАЛЬНЫЕ»
Капусту очистите от верхних листьев, срежьте кочерыжку, опустите в кипящую подсоленную воду и сварите до полуготовности, затем откиньте на дуршлаг, ополосните холодной водой, дайте стечь, разберите на отдельные листья (срежьте с них утолщенные части, которые крепят листы к кочерыжке).
Отдельно сварите перловую кашу и отварите грибы. На сковороде растопите масло, высыпьте столовую ложку муки, добавьте измельченный лук и обжарьте до золотистого цвета, затем соедините содержимое сковороды с перловкой и грибами.
Фарш выкладывайте на середину капустного листа и заворачивайте в виде конверта как можно туже. Если листья недостаточно эластичны и разворачиваются, перевяжите каждый голубец ниткой. Обжарьте голубцы с обеих двух сторон на сковороде, сложите в жаровню (утятницу), залейте мясным бульоном, чтобы он покрывал голубцы, добавьте томатную пасту, по вкусу соль и перец, разведенную холодной водой столовую ложку муки, потушите в течение 15–20 минут. С голубцов срежьте нитки, уложите их на блюдо и подавайте, посыпав рубленой зеленью.
Вам понадобятся:
1 вилок белокочанной капусты средних размеров
300 г перловой крупы
3 луковицы
200 г свежих грибов
2 ст. л. муки
50 г сливочного масла
2 ст. л. томатной пасты
мясной бульон
соль, черный молотый перец, зелень
ГОЛУБЦЫ «ЛЕНИВЫЕ»
Кочан капусты опустите в кипящую воду на 2–3 минуты. Затем остудите и мелко нашинкуйте. На дно кастрюли положите кусок сливочного масла и половину нашинкованной капусты. Мясо нарежьте небольшими кусочками и потушите на сковороде вместе с тертой морковью, помидорами и рубленым луком. В кастрюлю положите мясо, затем морковь с помидорами и луком. Затем добавьте сырой рис и остальную капусту, посолите. Добавьте перец и влейте бульон. Посолите и варите на медленном огне до полной готовности.
Вам понадобятся:
1 кг белокочанной капусты
500 г говяжьей вырезки
30 г сливочного масла
1 ст. мясного бульона
1 морковь
2 свежих помидора
1 луковица
1/2 ст. свежего риса
5-7 горошин черного перца
соль по вкусу.
ГОЛУБЦЫ С МЯСОМ
Мясо пропустите через мясорубку и приготовьте фарш. Положите в него лук, перец, пропущенную через мясорубку капусту. Все перемешайте и посолите по вкусу.
Капустные листья обдайте кипятком и начините их мясным фаршем. Обжарьте голубцы на сковороде и сложите в сотейник. Добавьте томат, сметану и уксус. Затем поставьте в горячую духовку и запекайте до полной готовности.
Вам понадобятся:
800 г капусты
200 г свинины
200 г говядины
1 луковица
молотый перец
2 ст. л. томата
2 ст. л. сметаны
1/2 ст. ч. ложки уксуса
соль по вкусу.
После того как вы приготовили голубцы, у вас могут остаться неиспользованные листья капусты. У настоящих хозяек любая мелочь идет в дело и ничего не пропадает. Если у вас остались лишние капустные листья, попробуйте следующий рецепт.
«КАПУСТНИКИ»
Капустные листья обдайте кипятком или подержите в кипящей соленой воде в течение 2–3 минут. Затем выложите на тарелку и остудите. Яйца вбейте и перемешайте с молоком, поперчите и посолите. Капустные листы сверните конвертом и обмакните в яйца.
Разогрейте сковородку и обжарьте капусту на масле с обеих сторон. После того как капуста зарумянится, выложите ее на блюдо и залейте майонезом. Сверху поперчите, положите дольки свежих помидоров, кусочки ветчины и колбасы.
Вам понадобятся:
несколько капустных листьев
2 яйца
1/2 ст. молока
соль по вкусу
молотый перец
2 ст. л. топленого масла
1/2 ст. майонеза
100 г ветчины ил колбасы
2 свежих помидора
ПЛОВ С КАПУСТОЙ
Мелко резанный лук поджарьте на растительном масле. Рис переберите и добавьте в лук, когда он станет более мягким. Нарежьте капусту, потушите ее с растительным маслом и уложите в кастрюлю с рисом. Залейте водой, прибавьте помидоры, заправьте по вкусу солью и перцем и поставьте в духовку. Держите в духовке до готовности риса.
Подавайте на стол в холодном виде.
Вам понадобятся:
400 г капусты
2 луковицы
1/2 ст. риса
2 помидора
5 г молотого перца
2 ст. л. растительного масла
соль по вкусу.
ОВОЩНОЕ РАГУ «ПО-КУПЕЧЕСКИ»
Капусту нарежьте крупными кусками, обдайте кипятком и дайте постоять. Затем откиньте на решето и дайте стечь воде.
Грибы очистите, нарежьте и промойте в холодной воде. Посыпьте перцем, солью, зеленью и перемешайте. Лук мелко нашинкуйте и обжарьте на жире. Сложите в кастрюлю рядами капусту, грибы и полейте каждый слой сметаной. Залейте томатом и томите в горячей духовке до полной готовности.
Вам понадобятся:
600 г капусты
100 г грибов
5 г молотого черного перца
зелень укропа и петрушки
1/2 ст. сметаны
2 ст. л. томата
1 ст. л. жира
соль по вкусу.
ПЛОВ «ПО-ФРАНЦУЗСКИ»
Рис промойте, залейте двумя стаканами воды и замочите на 30 минут. Масло прогрейте, положите стручки кардамона, лавровый лист, тмин, перец, кориандр, лук и обжарьте на медленном огне.
Рис засыпьте в кастрюлю и потушите до появления золотисто– коричневого цвета. Затем добавьте, цветную капусту и посолите. Влейте воду, в которой замачивали рис, и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите до размягчения. К столу подавайте с зеленью.
Вам понадобятся:
1 ст. длиннозернистого риса
3 ст. л. растительного масла
4 стручка кардамона
лавровый лист
6-7 горошин черного перца
1 ч. л. кориандра
1 ч. л. тмина
1 луковица
1 маленький кочан цветной капусты
соль.
БРЮССЕЛЬСКАЯ КАПУСТА С АНАНАСОМ
Брюссельскую капусту варите в кипящей подсоленной воде в течение 10–15 минут. Дольки ананаса смешайте с капустой, маслом, солью, мускатным орехом. Сложите в кастрюлю и варите несколько минут на медленном огне. Добавьте молока и варите еще несколько минут. Подавайте блюдо горячим. Можете добавить по вкусу специи.
Вам понадобятся:
400 г брюссельской капусты
200 г ананаса
4 ст. л. сливочного масла
измельченный мускатный орех
1/2 ст. молока
перец
соль по вкусу.
РАГУ «ПО-ИНДОНЕЗИЙСКИ»
Рис промойте и отварите. Перец почистите и нарежьте маленькими дольками. Лук и капусту нашинкуйте, поперчите и посолите. Мясо порежьте небольшими кусочками и обжарьте вместе с перцем в сливочном маргарине. Посолите, добавьте капусту и лук, заправьте овощи солью, зеленью и сметаной. Все перемешайте. Выложите рис на тарелку, а на него положите овощи с мясом. Подавая к столу, украсьте зеленью петрушки.
Вам понадобятся:
200 г риса
2 стручка зеленого перца
2 луковицы
300 г говяжьей вырезки
молотый перец
2 ст. л. маргарина
100 г сметаны
2 ст. л. рубленой зелени.
КАПУСТНЫЕ СЫРНИКИ
Морскую капусту пропустите через мясорубку. Творог смешайте с капустой, добавьте муку, яйцо, сахар, соду. Полученную массу хорошенько перемешайте и раскатайте на маленькие лепешки. Глубокую сковороду смажьте маслом и выложите на нее сырники. Посыпьте тертым сыром и поставьте запекать в духовке. Подавайте к столу со сметаной или майонезом.
Вам понадобятся:
150 г вареной морской капусты
300 г творога
1 ст. муки
1 яйцо
100 г тертого сыра
2 ст. л. масла
2 ст. л. сметаны или майонеза
1 ст. л. сахара.
КАПУСТНЫЙ ПУДИНГ
Капусту промойте, удалите кочерыжку и нашинкуйте соломкой. Капусту сложите в сковороду с высокими краями, добавьте мясной бульон, масло и тушите до готовности. Затем постепенно высыпайте манную крупу и помешивайте капусту. Варите несколько минут и добавьте сырые яйца. Посолите. Полученную массу выложите на смазанный противень, посыпьте сухарями и тертым сыром. Сверху залейте майонезом и запеките в духовке до полной готовности.
Вам понадобятся:
1 кочан капусты
1/2 ст. мясного бульона
50 г манной крупы
2 яйца
100 г тертого сыра
сухари
50 г майонеза
соль по вкусу.
КАПУСТА С НАЧИНКОЙ
Кочан капусты опустите в кипяток на 5–7 минут. Затем остудите и удалите кочерыжку. Листья разберите и разложите на тарелке.
Белые грибы отварите и мелко порубите. Промойте и сварите до полуготовности рис. Затем смешайте рис с грибами и обжареным рубленым луком. Добавьте сырое яйцо, перец и перемешайте. Заверните фарш в капустные листы и положите голубцы в кастрюлю, полив их мясным и грибным бульоном. За 15 минут до готовности залейте голубцы сметаной и поставьте кастрюлю в духовку. Подавайте к столу с зеленью.
Вам понадобятся:
100 г белых грибов
1 ст. риса
1 луковица
1 яйцо
5 г черного молотого перца
1/2 ст. сметаны
соль по вкусу
зелень.
«КАПУСТА ВО ФРИТЮРЕ»
Головку цветной капусты разберите на соцветия и отварите в подсоленной воде до полуготовности. Затем слейте воду, окуните соцветия в жидкое омлетное тесто и жарьте во фритюре. Подавая к столу, не забудьте полить блюдо лимонным соком.
Вам понадобятся:
1 соцветие цветной капусты
2 яйца
1 ст. л. муки
1 ст. л. жира
3 ст. л. лимонного сока.
ФАРШИРОВАННЫЙ ПЕРЕЦ «ПО-ПРОВАНСАЛЬСКИ»
Перец тонко нашинкуйте, остальные разрежьте пополам и очистите от семечек. В сковороде обжарьте лук и нашинкованную капусту. В этой же сковороде обжарьте мелко нарезанный шпик. Добавьте в сковороду рис, резаный перец, чеснок, соль и растительное масло. Варите на медленном огне. Затем смешайте полученную массу с рублеными яйцами и тертым сыром. Начините фаршем половинки перца, обмажьте их маслом и поставьте в разогретую духовку.
Вам понадобятся:
6 перцев
2 луковицы
300 г свежей капусты
200 г шпика
1/2 ст. риса
1/2 ст. растительного масла
1 ст. л. сливочного масла
3 яйца
200 г сыра
чеснок
соль по вкусу.
«СЕРДЦЕ В КАПУСТЕ»
Говяжье сердце промойте и вымочите в холодной воде в течение 2 часов. Затем промойте и варите в подсоленной воде до мягкости. Выньте, остудите и нарежьте тонкими ломтиками. Положите в посуду и залейте томатным соусом со сметаной.
Овощи нарежьте, капусту мелко нашинкуйте. Обжарьте на сковороде с маслом и добавьте в посуду с сердцем. Положите перец горошком, лавровый лист, тмин, дольку чеснока и залейте мясным бульоном. Поставьте на огонь и тушите до готовности. Подавая к столу, посыпьте блюдо рубленой зеленью петрушки.
Вам понадобятся:
500 г говяжьего сердца
2 ст. л. томатного соуса
1/2 ст. сметаны
1 ст. мясного бульона
2 ст. л. масла
2 моркови
2 луковицы
1 репа
6-8 горошин черного перца
лавровый лист
тмин
чеснок
соль по вкусу.
КАПУСТА СО СВИНИНОЙ «ОСОБАЯ»
Капусту вымойте, очистите, опустите в кипящую воду на 5 минут, затем откиньте на дуршлаг. Свинину с луком пропустите через мясорубку, смешав с размоченным в молоке хлебом. Посолите, поперчите. Капустные листья раскройте и положите в них фарш. Затем на дно кастрюли положите жир и наполненный фаршем кочан капусты. Добавьте тертую морковь, порубленный лук и залейте кочан бульоном. Посолите и поперчите по вкусу. Поставьте на огонь, доведите до кипения и тушите на медленном огне не менее 2 часов.
Вам понадобятся:
1 кочан капусты
200 г мяса
2 ломтика хлеба
1/2 ст. молока
1 ст. л. жира
2 луковицы
морковь
1 л мясного бульона.
ОВОЩНОЕ РАГУ «ПО-ИТАЛЬЯНСКИ»
Капусту очистите, нашинкуйте, сложите в кастрюлю и залейте растительным маслом. Поварите на медленном огне в течение 15–20 минут и затем положите в кастрюлю обжаренный лук и помидоры. Тушите все до мягкости, потом выложите овощи на горячую тарелку. Яйца взбейте, посолите, добавьте молоко и поперчите. Залейте горячее овощное рагу взбитыми яйцами, добавьте масло и подержите в духовке до полной готовности.
Вам понадобятся:
600 г капусты
2 луковицы
2 свежих помидора
2 яйца
1/2 ст. молока
30 г масла
5 г молотого черного перца
соль по вкусу.
ОВОЩНОЕ РАГУ С КАРТОФЕЛЕМ И ВЕТЧИНОЙ «ЛЮБИТЕЛЬСКОЕ»
Капусту нашинкуйте соломкой, посолите и посыпьте молотым перцем. Мелко нарежьте сало и уложите на дно кастрюли, подогревайте до тех пор, пока не вытопится жир. Затем уложите в кастрюлю капусту и тушите на медленном огне. Картофель вымойте, очистите и нарежьте кубиками. Посолите и обжарьте на масле. Жареный картофель добавьте в кастрюлю с овощами и подержите на огне в течение 5–7 минут. За несколько минут до готовности положите в кастрюлю мелко нарезанные кусочки ветчины. Подавая блюдо к столу, обязательно украсьте его зеленью.
Вам понадобятся:
500 г свежей капусты
200 г сала
4 картофелины
200 г ветчины
2 ст. л. топленого масла
перец
соль по вкусу.
ГРЕЧНЕВАЯ КАША В КАПУСТНОМ РАССОЛЕ «ПО-ПЕТРОВСКИ»
Гречневую крупу обжарьте на масле, всыпьте в кипящую воду, размешайте и поварите до выкипания воды. Затем залейте кашу рассолом, закройте крышкой и поставьте в горячую духовку на час. Подавайте к столу со сметаной и зеленью.
Вам понадобятся:
1 ст. гречневой крупы
1 ст. капустного рассола
соль по вкусу
2 ст. л. сметаны
зелень.
КАПУСТНЫЙ «КОНВЕРТ»
Кочан подержите в кипящей воде в течение 10 минут, затем откиньте на решето и остудите. Мясо мелко нарежьте, обжарьте и посыпьте перцем. Яйца сварите вкрутую и разрежьте на половинки. В капустный лист положите немного мяса и половину яйца. Добавьте ложку майонеза и заверните капустный лист конвертом. Капустные конверты положите на сковородку, обмазанную жиром, и залейте сметаной. Сковороду поставьте в духовку и запекайте до полной готовности.
Вам понадобятся:
1 вилок капусты
500 г мясной вырезки
4 яйца
1/2 ст. майонеза
1/2 ст. сметаны
1 ст. л. жира
соль по вкусу.
СВИНИНА С КАПУСТОЙ
Свинину порежьте на куски, посолите, поперчите и уложите в кастрюлю. Обложите шинкованной капустой, дольками сладкого перца и тертой свеклой. Полейте томатом, добавьте жира и тушите в духовке, поливая мясо жиром. За несколько минут до конца тушения добавьте майонез со сметаной.
Вам понадобятся:
600 г нежирной свинины
400 г свежей капусты
2 сладких перца
1 свекла
2 ст. л. жира
2 ст. л. майонеза
2 ст. л. сметаны
соль по вкусу.
КАПУСТА С ВЕТЧИНОЙ
Капусту нашинкуйте и положите в кастрюлю. Сверху положите резаный репчатый лук, красный перец, ломтики яблок. Посолите, добавьте лимонный сок и снова положите слой капусты, лука, перца и яблок. Положите несколько слоев, затем залейте вином и поставьте на слабый огонь на 2–3 часа. За 30 минут до окончания варки добавьте кусочки ветчины.
Вам понадобятся:
600 г свежей капусты
200 г ветчины
3 луковицы
красный перец
5 яблок
50 г сухого вина
соль по вкусу.
ЖАРКОЕ С КАПУСТОЙ
Свинину и говядину нарежьте кубиками, посыпьте солью, перцем, слегка обжарьте и положите в горшочек. Затем добавьте туда кислую капусту, нашинкованный лук, томатную пасту, бульон, лавровый лист. Тушите в духовом шкафу в течение 2 часов. Подавайте к столу с пирожками с капустой.
Вам понадобятся:
300 г свинины и 300 г говядины
400 г кислой капусты
1 луковица
1 ст. л. томатной пасты
500 г мясного бульона
лавровый лист
соль по вкусу.
«УТКА ПО-ЛЮБИТЕЛЬСКИ»
Утку обработайте, выпотрошите, промойте посолите. Обмажьте майонезом, нафаршируйте шинкованой капустой и положите в гусятницу. Добавьте бульон и поставьте в духовой шкаф. Утку следует периодически поливать образовавшимся соком. Готовую утку выньте, разрубите на части и положите на блюдо. Полейте соком из гусятницы и обложите квашеной капустой.
Вам понадобятся:
1 утка
3 ст. л. майонеза
200 г свежей капусты
200 г кислой капусты
соль по вкусу.
«КУРИЦА В КАПУСТЕ»
Тушку курицы обработайте, положите в глубокую посуду, залейте водой, посолите и поставьте тушиться на медленном огне. В курином бульоне потушите капусту с добавлением резанных моркови и лука. В конце тушения добавьте соль, перец, лавровый лист. В сковороду с глубокими краями положите тушеные овощи, на них нарубленные куски курицы, посыпанные молотыми сухарями. Залейте все растопленным маслом и запеките в духовке до готовности.
Вам понадобятся:
1 курица
500 г свежей капусты
1 л куриного бульона
1 морковь
1 луковица
молотые сухари
100 г топленого масла
соль по вкусу.
«ГУСЬ С НАЧИНКОЙ»
Птицу обмойте, натрите солью и разрежьте на половинки вдоль грудной кости. Положите тушку на сковороду с разогретым жиром и обжарьте до появления румяной корочки. Квашеную капусту отожмите, обжарьте с нашинкованным луком, маслом, солью. Затем добавьте уксус и сахар.
Птицу разрубите на куски, уложите на слой капусты, залейте сметаной и поставьте в духовку. Подавая к столу, посыпьте зеленью.
Вам понадобятся:
1 гусиная тушка
300 г квашеной капусты
1 луковица
2 ст. л. топленого масла
100 г сметаны
1/2 ст. ч. л. уксуса
1 ст. л. сахара
зелень
соль по вкусу.
ЖАРЕНЫЙ ГУСЬ С ЯБЛОКАМИ И КАПУСТОЙ
Гусиную тушку промойте под струей воды, обсушите и срежьте жир. Натрите гуся солью и перцем. Положите в жаровню и долейте горячей воды. Тушите на слабом огне не менее часа.
Яблоки очистите и нарежьте крупными дольками. Кислую капусту промойте и мелко нашинкуйте. Смешайте с рубленным луком и полученным фаршем начините гуся. Отверстие скрепите и не забудьте поперчить и посолить по вкусу. Положите гуся в жаровню и жарьте в духовке не менее часа. Выделившимся соком поливайте птицу каждые 15 минут.
При подаче к столу обложите гуся зеленью.
Вам понадобятся:
1 небольшая гусиная тушка
3 яблока
200 г кислой капусты
1 луковица
перец
соль по вкусу.
ПРИПРАВА ИЗ КАПУСТЫ
Квашеную капусту мелко нашинкуйте, отожмите, обжарьте на сковороде в масле вместе с мелко нашинкованым луком. Вскипятите уксус с красным вином и медом, влейте в капусту. Полученную массу перетрите с перцем и подержите несколько минут на огне.
Вам понадобятся:
200 г квашеной капусты
1 луковица
1 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. меда
1 ст. л. уксуса
50 г сухого красного вина
молотый перец
соль.
РЫБНЫЕ БЛЮДА С КАПУСТОЙ
РЫБА «ПО-ПРАЖСКИ»
Обработайте и разделайте рыбу. Нарежьте маленькими кусочками и сложите их в кастрюлю. Положите кусочек сливочного масла и влейте немного воды. Поставьте на огонь и дайте немного вскипеть. Мелко нарезанный лук соедините с корнями петрушки и промытой квашеной капустой. Все овощи спассеруйте и положите в кастрюлю с рыбой. Добавьте черный перец горошком и лавровый лист. Посолите по вкусу. В конце варки добавьте сахар, уксус, капустный рассол. Подавая к столу, посыпьте зеленью.
Вам понадобятся:
500 г осетровых рыб или судака
200 г кислой капусты
30 г сливочного масла
1 луковица
1 корень петрушки
5-6 горошин черного перца
лавровый лист
1 ст. л. сахара
1/2 ст. ч. л. уксуса
1/2 ст. капустного рассола
зелень
соль по вкусу.
РЫБА С ОВОЩАМИ
Рыбу очистите и нарежьте крупными кусками. Морковь, свеклу, лук, картофель нарежьте кубиками и уложите в кастрюлю. Куски рыбы посолите и уложите поверх овощей. На рыбу положите шинкованую капусту. Добавьте перец, лавровый лист, соль и ложку томатной пасты. Варите под крышкой на слабом огне не менее часа.
Вам понадобятся:
600 г свежей рыбы
1 морковь
1 свекла
300 г краснокочанной капусты
1 луковица
4-5 горошин черного перца
1 ст. л. томатной пасты
соль по вкусу.
ТУШЕНАЯ РЫБА «ПО-ИСПАНСКИ»
Очистите и порежьте на куски рыбу с костями, натрите солью, перцем и обжарьте на растительном масле. В кастрюлю налейте растительное масло, положите мелко нарезанный лук и мелко шинкованную капусту. Добавьте перетертый с солью чеснок и нарезанные крупными дольками помидоры, доведите до кипения. Затем положите в кастрюлю жареную рыбу, посолите и тушите в духовке до полной готовности.
Вам понадобятся:
500 г разной рыбы
1/2 ст. подсолнечного масла
1 луковица
300 г свежей капусты
2 помидора
чеснок
соль по вкусу.
МОРСКАЯ РЫБА В КАПУСТЕ С ЯБЛОКАМИ
В кастрюлю положите резаные корни петрушки, репу, квашеную капусту. Перемешайте с кусками рыбы и посыпьте перцем. Залейте капустным рассолом и положите дольки моченых яблок, закройте крышкой и тушите в течение 20–30 минут, затем бульон слейте, заправьте солью, лавровым листом и доведите до кипения. Овощи и рыбу выложите на тарелку и залейте бульоном. Подавая к столу, заправьте зеленью.
Вам понадобятся:
500 г морской рыбы
1 корень петрушки
1 репа
200 г квашеной капусты
2 моченых яблока
лавровый лист
молотый перец
соль по вкусу.
РЫБНЫЕ КОТЛЕТЫ С КАПУСТОЙ «ПО-ФЛОТСКИ»
Рыбное филе нарежьте кусочками по 100 г каждый, слегка отбейте молоточком и положите на середину фарш. Заверните, придайте форму котлет, и перевяжите нитками. Приготовленные котлеты сложите в кастрюлю или сковороду с высокими краями, смазанную жиром или топленым маслом. Залейте бульоном или кипяченой водой с бульонными кубиками.
Для фарша: часть рыбной мякоти отварите, охладите и пропустите через мясорубку. Капусту и лук мелко нашинкуйте и обжарьте на сковороде с маслом. Посолите и поперчите. Грибы отварите и мелко порубите. Подготовленные продукты перемешайте, добавьте соль по вкусу, перец и зелень.
Удалите с котлет нитки, выложите на блюдо и залейте майонезом с томатным соусом. Поперчите и украсьте зеленью.
Вам понадобятся:
1 кг свежей, морской рыбы
4-5 грибов
2 луковицы
200 г свежей капусты
2 ст. л. зелени
1 ст. л. топленого масла или жира
молотый перец
соль по вкусу
4 ст. л. майонеза
2 ст. л. томатного соуса.
СОМ С ТУШЕНОЙ КАПУСТОЙ
Сома нарежьте на порционные куски. Посолите, посыпьте перцем, обваляйте в муке и обжарьте обеих сторон в жире. Капусту мелко нашинкуйте, посолите, выложите в кастрюлю, смазанную растительным маслом, добавьте воды и потушите на медленном огне до размягчения. Затем добавьте в кастрюлю куски жареной рыбы и ложку белого вина. Потушите еще 10–15 минут. Это блюдо подают к столу вместе с пирогами с рыбной и капустной начинкой.
Вам понадобятся:
600 г мякоти сома
300 г свежей капусты
1/2 ст. растительного масла
1 ст. л. белого вина
перец
соль по вкусу.
ЛЕЩ, ЗАПЕЧЕННЫЙ С ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ
Рыбу очистите и нарежьте порционными кусками, предварительно удалив кости. Посолите, натрите перцем и положите в прохладное место. Из голов и крупных рыбьих костей сварите бульон с добавлением лаврового листа, перца, лука. Варите бульон не менее 20 минут и опустите в него подготовленные куски рыбы. Варите ее до полуготовности, затем выньте из бульона, а сам бульон процедите. Цветную капусту отварите и положите на дно кастрюли, смазанной маслом. На капусту положите рыбу и залейте бульоном. Варите в течение 10–15 минут и затем добавьте несколько ложек майонеза. Поставьте в духовой шкаф и запеките до появления золотистой корочки. К столу подавайте вместе с зеленью.
Вам понадобятся:
1 кг свежего леща
1 луковица
лавровый лист
перец
400 г цветной капусты
30 г сливочного масла
100 г майонеза
соль по вкусу.
РЫБНЫЙ РУЛЕТ «ПО-МИЛАНСКИ»
Подготовьте рыбное филе и пропустите его через мясорубку. Добавьте соль, перец, белый хлеб, репчатый лук, шинкованную капусту и взбитые белки. Выложите фарш на разделочную доску и придайте ему форму рулета. Если фарш будет слишком жидким, добавьте в него муку.
Уложите рулет на смазанный жиром противень, посыпьте сухарями, полейте маслом и запеките в духовке.
Вам понадобятся:
1 кг рыбного филе
2 яйца
2 кусочка белого хлеба
2 луковицы
150 г свежей капусты
50 г сливочного масла
молотые сухари
перец
соль по вкусу.
«ВОЛШЕБНЫЙ ГОРШОЧЕК»
В глиняный горшок положите шинкованную капусту и резаный картофель. Добавьте воду и варите овощи до полуготовности. Затем воду слейте и положите рубленый лук, соль, перец горошком, лавровый лист, дольку чеснока, куски сырой рыбы. Залейте сметаной и тушите на слабом огне до полной готовности. К столу подавайте с рубленой зеленью.
Вам понадобятся:
400 г свежей рыбы
1/2 ст. сметаны
200 г шинкованной капусты
3 картофелины
2 луковицы
5 горошин перца
лавровый лист
2 дольки чеснока
соль по вкусу
рубленая зелень.
ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА
ВАРЕНИКИ С КАПУСТОЙ «СОЧНЫЕ»
Муку насыпьте в эмалированную миску или глубокую тарелку, в которой удобно месить тесто. Отдельно взбейте яйцо, с молоком, и добавьте соли. Жидкость влейте в муку и тщательно вымешивайте, пока тесто не начнет отставать от рук и посуды. Тонко раскатайте его в пласт толщиной примерно 2–3 миллиметра, вырежьте стаканом кружочки, в каждый из которых положите начинку и крепко защипайте края.
Чтобы приготовить начинку, обжарьте на растительном масле кислую капусту с очищенным от кожицы и мелко нарезанным огурцом, чтобы лишняя влага испарилась.
Вареники опускайте в кастрюлю с кипящей подсоленой водой, а когда они всплывут, извлеките их шумовкой или откиньте на дуршлаг, подавайте горячими с топленым маслом или сметаной.
Вам понадобятся:
Для теста:
2 стакана муки
1/2 ст. молока
2 яйца
щепотка соли
Для начинки:
500 г квашеной капусты
1 соленый огурец
2 ст. л. растительного масла
КАРТОФЕЛЬНЫЕ ОЛАДЬИ С КАПУСТОЙ
Картофель отварите в мундире, очистите, разотрите, добавьте яйцо, соль, муку и замесите тесто. Разделите его на куски, раскатайте лепешки, смажьте их яйцом и положите начинку из капусты с рублеными яйцами, посолите. Залепите края лепешек так, чтобы образовался пирожок. Обжарьте пирожки во фритюре. На стол подавайте с майонезом.
Вам понадобятся:
10 картофелин
3 яйца
1 ст. муки
200 г шинкованной тушеной капусты
соль по вкусу.
КАПУСТНОЕ ПЕЧЕНЬЕ С СЫРОМ
Муку, соль, красный перец смешайте, высыпьте на доску, положите на муку сливочное масло, насыпьте сыр и перетертую капусту. Замесите тесто, скатайте и заверните в целлофан. Поставьте в холодильник на 20–30 минут.
Доску посыпьте мукой и раскатайте на ней тесто. Нарежьте небольшие полоски и уложите их на смазанный жиром или маргарином противень. Противень поставьте в прогретую духовку и держите там до тех пор, пока полоски не подрумянятся.
Вам понадобятся:
1 ст. муки
1 ч. л. соли
красный перец
150 г сливочного масла
60 г натертого сыра
150 г тертой капусты
2 ст. л. жира
ПИРОГ «НЕПРИХОТЛИВЫЙ»
Этот пирог готовится быстро из минимального набора продуктов, поэтому и имеет такое название. Сначала приготовьте начинку: на разогретую сковороду налейте растительное масло, затем положите мелко нарезанный лук. Когда лук станет золотистым, добавьте в сковороду нашинкованную капусту, посолите, поперчите и тушите, до коричневатого оттенка. В тушеную капусту мелко порубите крутое яйцо, перемешайте, остудите.
В удобную для замешивания теста посуду разбейте яйца, взбейте их, вылейте кефир, добавьте соль, гашеную соду и муку, чтобы получилось полужидкое тесто, по густоте близкое к сметане.
В смазанную форму вылейте половину теста, дайте ему растечься, выложите ровным слоем начинку и залейте оставшимся тестом. Пирог выпекайте около получаса в разогретой духовке до румяного цвета.
Вам понадобятся:
Для теста:
1/2 л кефира
2 яйца
1 ч. л. соды
уксус
соль
1-2 стакана муки
Для начинки:
1 небольшой кочан капусты
1 яйцо
1 луковица
2 ст. л. растительного масла
соль, черный молотый перец
ДРОЖЖЕВОЙ ПИРОГ «РОБИН ГУД»
Из растопленного маргарина, теплого молока, дрожжей, муки и соли приготовьте безопарное дрожжевое тесто. Разделите его на две неравные части. Большую часть раскатайте, разложите в форме или на противне. Меньшую часть раскатайте на столе. Пока тесто будет подходить, приготовьте начинку.
На растительном масле слегка обжарьте мелко нарезанный лук, потушите до полуготовности грибы, добавьте нашинкованную капусту и за несколько минут до готовности – сыр, нарезанный мелкими кусочками или натертый на крупной терке. Посолите, поперчите. Хорошо перемешайте начинку, слегка остудите.
Теплую начинку выложите на пласт теста в форму, накройте вторым пластом (его легко перенести, намотав на скалку, а затем развернув), защипните края, в середине пирога сделайте небольшое отверстие. Запекайте пирог в горячей духовке, смазав сверху яичным белком или молоком с сахаром.
Вам понадобятся:
для теста:
2 ст. муки
1 неполный ст. молока
30 г дрожжей
1/2 ч. л. соли
150 г маргарина
для начинки:
500 г капусты
200 г грибов
1 луковица
2 ст. л. растительного масла
50 г сыра
соль, черный молотый перец
ПИРОГ С РЫБОЙ И КАПУСТОЙ
Замесите обычное дрожжевое тесто, затем раскатайте его. На горячей сковороде обжарьте рыбу и капусту. Продукты обжарьте отдельно друг от друга и после жарки перемешайте, посолите и поперчите. Выложите фарш на середину лепешки, посыпьте зеленью и соедините концы лепешки так, чтобы получилась какая-нибудь фигурка. Можно сделать пирог и в форме рыбы. На смазанный маслом противень выложите пирог, смажьте его яйцом и выпекайте до полной готовности.
Вам понадобятся:
для теста:
1 кг муки
1/2 ст. молока
5 желтков
30 г сахара
40 г дрожжей
1 ст. л. соли
100 г масла
для фарша:
400 г свежей рыбы
250 г свежей капусты.
СЛОЕНЫЕ ПИРОЖКИ С КАПУСТОЙ «ГЕОМЕТРИЯ»
Приготовьте быстрое слоеное тесто: на доске порубите маргарин, засыпьте мукой и быстро перемните руками до образования крошки. Соберите маргарин с мукой горкой, сделайте в середине углубление.
Взбейте яйцо с солью, растворите в воде уксус или лимонную кислоту. Полученные жидкости залейте в муку с маргарином и быстро замесите тесто. Оно должно отставать от рук. Скатайте из теста шар, оберните марлей и положите в холодильник, но не в морозилку. Пока тесто охлаждается, приготовьте начинку.
Капусту отварите до полуготовности, мелко нашинкуйте. Измельченный лук обжарьте на растительном масле, выложите в него капусту, немного потушите до золотистого цвета. Порубите крутые яйца, смешайте с капустой и луком, посолите, поперчите, остудите.
Холодное тесто довольно тонко раскатайте, нарежьте квадратами. На каждый кусочек теста положите начинку, перегните квадрат по диагонали и защипните пирожки в виде треугольников. Смочите противень холодной водой, выложите на него пирожки, смажьте их сверху яичным белком и выпекайте до румяного цвета.
Вам понадобятся:
для теста:
200 г холодного маргарина
1/2 ст. холодной воды
1 яйцо
3 ст. муки
1 ч. л. уксуса или лимонного сока
щепотка соли
для начинки:
500 г белокочанной капусты
1 луковица
2 яйца
растительное масло
соль, черный молотый перец
ПИРОЖКИ С ГРИБАМИ И КАПУСТОЙ
Возьмите 3 ст. муки, влейте в муку стакан холодной воды с тремя ложками растительного масла. Посолите, замесите тесто и раскатайте 20 пластинок. На каждую положите начинку, залепите и переложите на лист, смазанный растительным маслом, смешанным с водою и мукой. Пеките в горячей духовке до тех пор, пока не появится румяная корочка. Для начинки поджарьте рубленый лук, кислую капусту, соленые грибы. Начинку посолите и поперчите по вкусу.
Готовые пирожки подаются к первым блюдам и соусам.
Вам понадобятся:
3 ст. муки
1 ст. воды
4 ст. л. растительного масла
200 г кислой капусты
5 соленых грибов
1 луковица
молотый перец
соль по вкусу.
БЛИННИК «НЕБОСКРЕБ»
Блинник – это пирог из блинов. Слегка подогрейте молоко, вбейте в него яйца, положите сахар и соль. Муку просейте в удобную посуду, влейте в нее часть жидкости, чтобы получилось густое тесто, которое постепенно разводите оставшейся жидкостью. Когда получится тесто нужной консистенции, влейте в него растительное масло и хорошенько перемешайте до однородности, чтобы на поверхности не оставалось даже отдельных капель масла.
Печень отварите в подсоленной воде, пропустите через мясорубку, слегка обжарьте на масле.
Капусту тонко нашинкуйте, потушите на растительном масле, посолив и поперчив.
Лук нарежьте кольцами или полукольцами, обжарьте до золотистого цвета.
Яйца сварите вкрутую, мелко изрубите и слегка обжарьте.
Сковороду раскалите, смажьте растительным маслом, налейте тесто и сразу же посыпьте капустой, переверните блин и допеките. В следующий блин добавьте печень, затем лук, потом яйца. Так и выпекайте блины с различными начинками, укладывая их один на другой и смазывая сливочным маслом, сметаной или майонезом. В результате получится высокая стопка в виде слоеного пирога.
Вам понадобится:
для теста:
1 кг муки
1 л молока
2 яйца
2 ст. л. сахара
1 ч. л. соли
3 ст. л. растительного масла
для начинки:
300 г печени
500 г капусты
5 яиц
10 луковица
масло или маргарин
соль, черный молотый перец
ПИЦЦА С КАПУСТОЙ
Муку просейте, насыпьте горкой и сделайте углубление. В него налейте разведенные в теплом молоке дрожжи с добавлением сахара. Поставьте опару в теплое место на 15–20 минут, затем добавьте яйцо, соль, растительное масло. Когда тесто подойдет, приготовьте из него небольшие лепешки и выложите их на противень.
Для начинки мелко нашинкуйте кислую капусту и посыпьте ее перцем с солью. Положите капусту на лепешку, затем сверху – маленькие кусочки ветчины, колечки лука, помидоры и тертый сыр. Пиццу выпекайте в духовке до тех пор, пока она не станет хрустящей.
НАПИТКИ С СОКОМ КАПУСТЫ
Если вы захотите угостить своих гостей необычным и в то же время содержащим большое количество витаминов напитком, воспользуйтесь нашим рецептом и приготовьте коктейль
«ФАНТАЗИЯ»
Смешайте сок апельсина и лимона. Добавьте сахар по вкусу и перемешайте. Из листьев свежей белокочанной капусты приготовьте сок и разлейте его в формочки. Затем поставьте их в холодильник и заморозьте. Кубики льда добавьте в коктейль.
ЛИМОНАД «ИГРИСТЫЙ»
Ревень очистите и нарежьте. Смешайте с сахаром и держите в холодильнике не менее часа. В сок из капусты добавьте сахар, долейте кипятком и смешайте с ревенем. Затем напиток остудите и процедите. Добавьте газированной воды и немного корицы с гвоздикой. Разбавьте лимонад кубиками льда.
«МЕДОВЫЙ» НАПИТОК
Разведите кипятком мед, затем прокипятите. Добавьте хмель, затем опять прокипятите и перелейте в другую посуду для брожения. Опустите в напиток изюм, пряности и добавьте прокипяченный сок капусты. Разлейте смесь в бутылки, выдержите и дайте ей отстояться.
КВАС «МОСКОВСКИЙ КИСЛЫЙ»
Клюкву промойте, переберите и протрите через сито. Отожмите, залейте водой, отварите в течение 10 минут. Остудите, процедите, всыпьте сахар и прокипятите еще раз. Сироп охладите и влейте в него сырой капустный сок. Добавьте дрожжи, размешайте. Через 2 дня квас будет готов.
КОНСЕРВИРОВАНИЕ
ЗАГОТОВКА И ХРАНЕНИЕ КАПУСТЫ
Заготавливать капусту лучше всего в октябре. Дело в том, что капуста сквашивается за счет присутствия в ней молочной кислоты. Для ее образования требуется большое количество природного сахара. Его содержание в капусте увеличивается именно к осени.
Для засолки не рекомендуется брать подмерзшие или подгнившие кочаны капусты. Они должны быть белыми и тугими. Квашеная капуста содержит большое количество минеральных веществ и витаминов. Это самый удобный и эффективный способ сохранения капусты и содержащихся в ней полезных веществ.
ПРЕМУДРОСТИ ЗАСОЛКИ
Подготовьте кочаны к засолке. Снимите зеленые листья, промойте их и дайте обсохнуть. Этими листьями рекомендуют выстилать дно посуды, в которой будет солиться капуста. Ни в коем случае нельзя солить капусту в алюминиевой посуде. Для засолки подойдут эмалированные бачки, ведра, кастрюли, стеклянные банки. Если есть возможность, используйте деревянные бочонки. Особенно вкусна капуста, засоленная в бочках из дуба.
Кочан разрежьте пополам, кочерыжку удалите и нашинкуйте капусту соломкой. Затем уложите ее в подготовленную посуду, пересыпая солью и плотно утрамбовывая. Натрите на крупной терке морковь или порежьте на куски яблоко. Можно также добавить клюкву или бруснику. Плотно утрамбовывать капусту необходимо потому, что кислород легко разрушает витамин С.
После того как вы уложите шинкованную капусту, накройте ее сверху зелеными листьями и положите сверху гнет. Заквашенную капусту оставьте на 3 дня для брожения. Сок начинает выделяться через сутки и образуется буроватая пена, которую необходимо удалить. Чистой палочкой сделайте в капусте несколько проколов, чтобы удалить возникшие при брожении газы.
Через трое суток поставьте капусту в прохладное место. Накопившаяся в ней молочная кислота является хорошим консервантом и предохранит капусту от порчи. Но употреблять ее в пищу можно не раньше чем через 10 дней. Рассол должен быть прозрачным и без горечи.
СПОСОБЫ ЗАСОЛКИ
На 10 кг белокочанной капусты:
200 г соли
200 г моркови
600 г яблок
300 г брусники или клюквы
6 г аниса.
КВАШЕНАЯ КАПУСТА «ПО-МОНАСТЫРСКИ»
Нашинкуйте 2 кочана капусты, залейте их кипятком, прокипятите в течение 3–5 минут, откиньте на дуршлаг и промойте в холодной воде. Протрите капусту с солью и оставьте в тепле. Чтобы капуста быстрее закисла, залейте ее хлебным квасом. Добавьте анис или бруснику.
На 1 кг капусты:
1 л воды
30 г соли
6 г черного хлеба
5 г аниса.
Разрежьте кочан на 4 части и залейте горячим рассолом. Когда рассол остынет, между частями положите кусочки черного хлеба и пряности. Оставьте капусту при комнатной температуре на трое суток. После этого капуста готова к употреблению.
КАПУСТА С СОКОМ СМОРОДИНЫ
Соцветия цветной капусты и моркови бланшируйте в кипящей воде минут 6. Стручки фасоли 3 минуты, затем охладите. Лук нарежьте крупными дольками и обдайте кипятком.
Положите овощи в банки, добавьте сок смородины и залейте рассолом. Готовые консервы стерилизуйте 10 минут.
Вам понадобятся:
400 г цветной капусты
100 г репчатого лука
100 г резаной моркови
30 г стручковой фасоли
250 г сока смородины
300 г воды
соль по вкусу
3 г лимонной кислоты.
КРАСНОКОЧАННАЯ КАПУСТА В МАРИНАДЕ
Капусту нашинкуйте и подержите 2–3 минуты в горячей воде. Заливку приготовьте из литра воды, 20 г сахара, 50 г соли. Смесь прокипятите и в конце добавьте 50 г 9-процентного уксуса.
В литровую банку положите горячую заливку, черный перец, корицу, бланшированную капусту. Банку кипятите в течение 10–15 минут и закатайте.
Вам понадобятся:
700 г капусты
50 сахара
13 г соли
50 г 9-процентного уксуса
3 г корицы
5 горошин черного перца.
Овощные соки содержат большое количество витаминов и минеральных веществ. Пополнить ваш организм витаминами в зимнее время поможет следующий рецепт консервированного сока.
СОК «ЗИМНИЙ»
Очищенную свеклу нарежьте и пропустите через электрическую соковыжималку. Полученный сок смешайте с соком квашеной капусты и ревеня. Нагрейте полученный сок в кастрюле до 100 градусов и перелейте в подогретые горячей водой банки. Стерилизуйте не менее 10 минут. Консервируйте сок с добавлением сахара и уксуса.
Вам понадобятся:
800 г свеклы
300 г сока квашеной капусты
200 г сока ревеня
50 г сахара на 1 л
1 ч. л. уксуса.
САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ С ОГУРЦАМИ
Капусту мелко нашинкуйте. Соленые огурцы промойте, нарежьте пластинками и мелко нашинкуйте. Затем перемешайте с капустой, плотно уложите в банки и залейте горячим рассолом. Банки стерилизуйте 10 минут.
Вам понадобятся:
250 г капусты
150 г огурцов
для рассола:
60 г соли на 1 л воды
40 г сахара.
КВАШЕНАЯ КАПУСТА СО СВЕКЛОЙ
Капусту мелко нашинкуйте и потрите, чтобы образовался сок. Морковь натрите на крупной терке и перемешайте с капустой. Свеклу нарежьте небольшими брусочками. Перец нарежьте кольцами.
Сложите овощи в горячую банку, добавьте укроп, лавровый лист, перец горошком, соль по вкусу.
Залейте горячим рассолом и добавьте уксус. На 3–4 дня оставьте в теплом месте, затем перенесите в погреб.
Вам понадобятся:
1 кочан капусты
1 свекла
2 моркови
3 сладких перца
2 лавровых листа
5 горошин перца
соль по вкусу
1 ч. л. уксуса.
КАПУСТА В КРАСНОМ РАССОЛЕ
Капусту нарежьте на куски, обдайте кипятком, охладите. Морковь, свеклу отварите до полуготовности в рассоле. Затем, порежьте на небольшие части, сложите слоями в кастрюлю. Верхний слой из капусты, затем свекла, морковь, очищенный сельдерей. В рассол добавьте лавровый лист, горький стручковый перец, соль по вкусу, уксус. Залейте этим рассолом капусту и поставьте на холод.
Вам понадобятся:
1 кочан капусты
2 небольшие свеклы
2-3 моркови
сельдерей
стручковый перец
лавровый лист
1 ст. л. уксуса
соль по вкусу.
КАК ХРАНИТЬ КАПУСТУ
Когда вы будете заготавливать капусту, следите за тем, чтобы кочаны имели длинную кочерыжку – такая капуста дольше лежит и сохраняет больше питательных веществ. Каждый кочан заверните в бумагу (можно использовать газеты), положите их в прохладном сухом месте на некотором расстоянии друг от друга, чтобы они не соприкасались. Если бумага начнет намокать, снимите ее, очистите вилок от верхних листьев, опять плотно заверните в новую бумагу и положите на прежнее место.
Обычно капусту хранят в погребе. Но если у вас его нет, можете воспользоваться балконом или лоджией. Но только в том случае, если они не выходят на солнечную сторону, так как солнечные лучи снижают качество капусты и содержание в ней витаминов.
Ни в коем случае не следует хранить капусту в ящиках, она быстро начинает гнить. Лучше всего класть кочаны на подвесные полки. Попорченные капустные листья сразу же удаляйте. Для заготовки выбирайте крепкие небольшие кочаны. Они хранятся гораздо дольше.
Но если у вас нет возможности хранить капусту, то лучше всего засолить ее, так как в рассоле сохраняются все полезные вещества и витамины, а также повышается энергетическая и питательная ценность капусты. Очень важно, что при засолке количество нитратов существенно уменьшается через 3–4 дня.

Оглавление
•  ВСТУПЛЕНИЕ
•  1. ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА КАПУСТЫ И ЕЕ ПРИМЕНЕНИЕ В НАРОДНОЙ МЕДИЦИНЕ
•  2. КАПУСТА КАК КОСМЕТИЧЕСКОЕ СРЕДСТВО
•    МАСКИ С КАПУСТОЙ
•    МАСКИ ДЛЯ СУХОЙ КОЖИ
•    МАСКИ ДЛЯ ЖИРНОЙ КОЖИ
•    МАСКИ ДЛЯ КОЖИ СМЕШАННОГО ТИПА
•    МАСКИ ДЛЯ УВЯДАЮЩЕЙ КОЖИ
•    ОТБЕЛИВАНИЕ КОЖИ, ВЫВЕДЕНИЕ ВЕСНУШЕК
•    УХОД ЗА КОЖЕЙ РУК
•    УХОД ЗА ВОЛОСАМИ
•    ВАННЫ ДЛЯ ТЕЛА
•  3. РЕЦЕПТЫ БЛЮД ИЗ КАПУСТЫ
•    САЛАТЫ И ЗАКУСКИ
•      ЗАКУСКИ
•    ПЕРВЫЕ БЛЮДА
•      ПОХЛЕБКИ
•      ЩИ
•      ЩИ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ
•      БОРЩИ
•      ТЮРЯ
•    ВТОРЫЕ БЛЮДА
•    РЫБНЫЕ БЛЮДА С КАПУСТОЙ
•    ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА
•    НАПИТКИ С СОКОМ КАПУСТЫ
•    КОНСЕРВИРОВАНИЕ
•    СПОСОБЫ ЗАСОЛКИ
•    КАК ХРАНИТЬ КАПУСТУ

eXTReMe Tracker