|
Share

ДИАЦЕТИЛ(DIACETYL)

Диацетил, компонент пищевого ароматизатора, который можно найти в попкорне, маргарине, конфетах способен усилить негативный эффект бета-амилоидного белка, связываемого с болезнью Альцгеймера, установили члены Американского химического общества.

Лабораторные эксперименты доказали, что диацетил легко проходит через гематоэнцефалический барьер, который призван ограждать мозг от патогенов и вредных субстанций, пишет The Hindu Business Line.

Плюс, ароматизатор не давал нормально работать глиоксалазе-I - протеину, оберегающему нервные клетки. Принимая во внимание, что работники некоторых отраслей промышленности постоянно сталкиваются с диацетилом, вполне вероятно, что у них разовьется болезнь Альцгеймера.

Такие выводы были озвучены в журнале Chemical Research in Toxicology. Надо сказать, соединение уже связывали с респираторными проблемами и прочими отклонения здоровья у работников пищевой промышленности.

http://www.meddaily.ru/

Още...

ЗНАЕТЕ ЛИ, ЧЕ ПУКАНКИТЕ ЗА МИКРОВЪЛНОВА ОТДЕЛЯТ ТОКСИЧЕН ГАЗ ПО ВРЕМЕ НА ПРИГОТВЯНЕ?

Може би вярвате, че масленият вкус на пуканките за микровълнова идва от химическо вещество, което естествено се намира в маслото, но обикновено това не е така. Този химикал, наречен диацетил (diacetyl), е толкова токсичен, че често разрушава белите дробове на работниците в заводите за пуканки за микровълнова, като ги инвалидизира с необратимо заболяване, известно като облитериращ бронхиолит (bronchiolitis obliterans).



Облитериращият бронхиолит е толкова рядко заболяване извън този контекст, че е станало по-известно като "пуканков бял дроб" (popcorn lung), в съответствие с основната причина за болестта.



Регулаторните органи и здравните специалисти са запознати с този риск от десетилетия, но винаги се е предполагало, че това заболяване засяга само хората, които вдишват това съединение в особено високи концентрации по време на производството.



Обаче през 2007 г. човек, който редовно яде по два пакета пуканки за микровълнова всеки ден, беше диагностициран с „пуканков бял дроб”, което показва, че диацетила се отделя във въздуха и навлиза в дробовете по време на приготвянето на пуканките за микровълнова.



След този случай, с цел да успокоят потребителите, повечето компании за пуканки за микровълнова премахват диацетила, но само за да го заменят с химикали, които имат същия ефект.



Днес все още можете да намерите диацетил в много овкусени бързи храни и дори в някои т. нар. "натурални" храни. Уверете се, че четете съставките на всяка храна, която възнамерявате да консумирате, и се уверете, че тя не съдържа диацетил, както и "yeast extract" (екстракт от мая).



Източник: http://www.naturalnews.com/034386_microwave_popcorn_diacetyl_lungs.html

http://www.facebook.com/

Още...

ДИАЦЕТИЛ ПОЛУЧАЮТ ИЗ МЕТИЛЭТИЛКЕТОНА ОБРАБОТКОЙ АЗОТИСТОЙ КИСЛОТОЙ ИЛИ ЕЕ АМИЛОВЫМ ЭФИРОМ.


Диацетил СН3 - СО-СО-СН3 - простейший дикетон; его можно рассматривать как диметильное производное глиоксаля.

Диацетил применяют для придания соответствующего запаха маргарину и сырам.

Диацетил, как оказалось, обусловливает запах сливочного и топленого животного масла, ввиду чего и применяется для сдабривания гидрированных жиров ( маргарины) и синтетических жировых веществ.

Большая Энциклопедия Нефти Газа
http://www.ngpedia.ru/

Още...

АРОМАТИЗАТОР ДИАЦЕТИЛ МОЖЕТ ВЫЗЫВАТЬ СМЕРТЕЛЬНОЕ ЗАБОЛЕВАНИЕ ЛЕГКИХ

Posted to the IUF website 22-Nov-2007


6 ноября IUF опубликовал пресс-релиз, в котором призвал исполнительные органы разных стран принять срочные меры по контролю над использованием химического пищевого ароматизатора диацетила. Есть свидетельства связи диацетила с заболеванием легких (облитерирующим бронхиолитом), поражающим рабочих, контактирующих с диацетилом в процессе производства продуктов питания.

В своем заявлении IUF подчеркивает свидетельства связи диацетила с возникновением облитерирующего бронхиолита и призывает принять соответствующие меры. IUF также проводит опрос своих членов об использовании диацетила на их рабочих местах, а также просит заполнить анкету для выяснения опыта работников, имеющих дело с диацетилом.

ЧТО ТАКОЕ ДИАЦЕТИЛ?

Диацетил – химическое вещество с молекулярной структурой C4H6O2, называемое в соответствии со стандартной номенклатурой Международного Союза теоретической и прикладной химии(IUPAC) бутандион или 2,3-бутандион. Диатетил получается естественным путем в результате определенных процессов ферментации и присутствует в некоторых сортах пива, вина и молочных продуктах.

Именно диацетил, использующийся в качестве синтетического ароматизатора, а не его аналог, получающийся в результате естественных процессов, вызывает серьезную озабоченность его влиянием на здоровье. Диацетил, получаемый искусственным путем, уже в течение многих десятилетий используется в качестве ароматизатора, однако он редко указывается в составе продуктов. Он используется отдельно или в комбинации с другими химическими веществами при производстве искусственного ароматизатора сливочного масла и, как правило, обозначается на этикетке продукта как «искусственный ароматизатор» или «искусственный ароматизатор сливочного масла», если вообще обозначается. Работники производства, в основном, имеют дело с диацетилом в виде жидкости желтоватого цвета. Он используется на различных этапах производства, риск вдыхания его паров не связан исключительно с этапом смешивания ингредиентов (см. ниже).

В КАКИХ ПРОДУКТАХ ИСПОЛЬЗУЕТСЯ ДИАЦЕТИЛ?

Синтетический диацетил используется в широком спектре ароматизаторов продуктов питания, применяющихся в производстве замороженных продуктов и закусок (включая производство попкорна в микроволновых печах и картофельных и кукурузных чипсах), кондитерских, хлебобулочных изделиях, молочных продуктах, в том числе в плавленом сыре, сметане и твороге, смесях для выпечки, замороженных десертах, соусах для салатов, маринадах и других видах продуктов и напитков.

ДИАЦЕТИЛ И БОЛЕЗНЬ «ИЗГОТОВИТЕЛЕЙ ПОПКОРНА»

Все больше свидетельств, связывающих диацетил с заболеванием облитерирующий бронхиолит, вызывающим деформацию легких и известным в США как «легкие изготовителей попкорна». Это заболевание быстро выводит из строя бронхиолы – мельчайшие разветвления бронхов, переходящих в дыхательные ходы легких – и приводит к резкому снижению дыхательной емкости. Это прогрессирующее, не поддающееся лечению и потенциально смертельное заболевание. Единственным видом лечения является трансплантация легких. Работники пищевой промышленности в процессе производства подвергаются воздействию диацетила в виде паров, капель или пыли.

СВИДЕТЕЛЬСТВА

В связи с тем, что в последние годы диацетил был признан серьезным фактором риска при производстве в микроволновых печах попкорна с запахом сливочного масла, где диацетил используетсяв высоких концентрациях по сравнению с другими областями применения, о возможной связи между диацетилом и облитерирующим бронхиолитом впервые в 1985 г. заговорил Национальный институт США по гигиене и безопасности труда (NIOSH). Рабочие смесительного цеха компании, поставляющей продукты и ароматизаторы хлебопекарням, очень скоро после начала работы приобретали обструктивное заболевание легких. (результаты исследования
http://www.defendingscience.org/case_studies/upload/NIOSH_1985_Intl_Bakers.pdf)

Исследование, проведенное немецким химическим концерном BASF в 1993 году, показывает, что вдыхание паров диацетила в концентрации выше определенного уровня за 4 часа приводит к смертельному исходу. В свое время это исследование не было опубликовано, однако с его результатами можно ознакомиться на сайте
http://www.defendingscience.org/case_studies/upload/BASF-Study.pdf

К подобным результатам в 2006 г. пришел NIOSH.

В 2000 г. NIOSH (http://www.cdc.gov/niosh/) обследовал группу из 135 рабочих фабрики по производству попкорна в микроволновых печах и пришел к выводу, что среди них в 2,6 раза выше уровень страдающих хроническим кашлем и затруднением дыхания по сравнению с общенациональным уровнем и в 2 раза выше диагностированный уровень астмы и хронических бронхитов. В целом у рабочих уровень обструкции дыхательных путей в 3,3 раза превысил ожидаемые показатели, а у тех, кто никогда не курил – в 10,8 раза. Рабочие, непосредственно участвующие в производстве попкорна, имели более высокий уровень затруднения дыхания при физической нагрузке и кожные заболевания, развившиеся после начала работы, чем рабочие других цехов предприятия. Была выявлена зависимость между уровнем накопленного воздействия диацетила и частотой и степенью обструкции дыхательных путей.

"Выводы: уровень заболеваний легких и нарушений дыхательных функций, а также связь между уровнем воздействия и полученными результатами в данной группе работников свидетельствуют о том, что они, возможно, страдают облитерирующим бронхиолитом, вызванным вдыханием летучих паров ароматизаторов масла» (результаты были опубликованы в медицинском журнале New England Journal of Medicine, с ними можно ознакомиться здесь:
http://defendingscience.org/case_studies/upload/Kreiss-et-al-Study.pdf). Четверо рабочих с фабрики по производству попкорна, где проводилось исследование, были поставлены на очередь на трансплантацию легких.

Дальнейшие исследования, проводившиеся в США на фабриках по производству попкорна, обнаружили высокий процент страдающих заболеваниями легких среди рабочих, контактирующих с парами искусственных ароматизаторов масла (включая диацетил) как в смесительных цехах, так и на упаковке. Исследования также показали высокую концентрацию диацетила в воздухе на пунктах контроля качества продукции.

По мере расширения исследования, все большее число работников, страдающих облитерирующим бронхиолитом обнаруживалось на предприятиях по производству ароматизаторов, включая одного рабочего фабрики по производству ароматизаторов для собачьих кормов. С 2006 г. Калифорнийское подразделение ассоциации гигиены и безопасности труда (Cal/OSHA http://www.dir.ca.gov/dosh/dosh1.html) обнаружило 8 рабочих фабрик по производству ароматизаторов с обструктивными заболеваниями легких, большинство из них страдали облитерирующим бронхиолитом. Еще у 22 человек было выявлено нарушение функций легких, возможно, указывающее на начало заболевания.

Новое исследование подтвердило влияние диацетила, как специфического ингредиента, вызывающего облитерирующий бронхиолит, в то же время, привлекая внимание специалистов по охране труда к другим ингредиентам, представляющим потенциальную опасность. Результаты недавнего голландского исследования
(http://ajrccm.atsjournals.org/cgi/content/abstract/176/5/498?etoc) работников одного (неназванного) химического предприятия, производящего диацетил, свидетельствуют, что «воздействие одного из веществ в процессе производства диацетила вызывает синдром облитерирующего бронхиолита у операторов, управляющих химическим процессом, что согласуется с подозрениями в адрес диацетила, используемого в пищевой промышленности».

Исследование, ведущееся в настоящее время в Калифорнии, выявило, по меньшей мере, 30 производственных предприятий, использующих диацетил. Однако в настоящее время нет ни общенациональной базы данных, ни полного списка пищевых компаний и их продукции, где используется диацетил.

В ответ на недавний запрос IUF Европейская Ассоциация производителей ароматических веществ (EFFA) отказалась раскрывать названия и месторасположение производителей или названия продукции, содержащей диацетил.

В связи с тем, что диацетил никогда не оценивался с точки зрения уровня допустимого воздействия на работников, а также в связи с отсутствием специальной маркировки присутствия диацетила, требований к его использованию и обращению с ним, масштабы связанных с диацетилом заболеваний легких нам неизвестны.
Мы знаем только, что в США рабочими подано более 150 исков на производителей, использующих диацетил, и что исследования вскрывают все новые случаи облитерирующего бронхиолита, связанные с воздействием диацетила.

ДИАГНОСТИКА СИМПТОМОВ

Симптомы облитерирующего бронхиолита иногда ошибочно принимаются за астму или хроническое обструктивное заболевание дыхательных путей, например, бронхит или эмфизему. В связи с тем, что иногда в начале заболевания симптомы отсутствуют, а также в связи с тем, что заболевание развивается с большой скоростью, жизненно важно проводить полноценное медицинское обследование работников, имеющих контакты с диацетилом и регулярное наблюдение за ними. Респираторные симптомы облитерирующего бронхиолита включают свистящее частое дыхание, кашель, как правило сухой. Диацетил может также вызывать раздражение (и даже химические ожоги) глаз и кожи.

Действия профсоюзов в отношении использования диацетила на рабочих местах

То, что три крупных производителей попкорна в США уже отказались от использования диацетила, свидетельствует о том, что в настоящее время есть его более безопасные заменители. IUF предлагает ввести немедленный запрет на использование диацетила в качестве пищевого ароматизатора до тех пор, пока надежными методами не будет определен безопасный уровень воздействия диацетила (если таковой существует). Там, где есть более безопасные альтернативы диацетилу, он не должен использоваться.

Необходимо следить за концентрацией диацетила в воздухе и проводить регулярные обследования рабочих, контактирующих с этим веществом. Исследование должно охватывать всех рабочих, от имеющих дело с сырьем, и далее по всем стадиям производственного цикла переработки и упаковки. Результаты медицинских исследований должны передаваться представителям профсоюза, при соблюдении строгой конфиденциальности.

В качестве внутренней меры безопасности, профсоюз должен потребовать, чтобы все производственные процессы использовали производственные методы, исключающие контакты работников с открытыми контейнерами с диацетилом, полноценной вентиляции всех рабочих мест с использованием вытяжной вентиляции (вместо сжатого воздуха) и использования специальных респираторов. Также необходима полная защита глаз и кожи.

Однако необходимо подчеркнуть, что в отсутствие нормативов воздействия, основанных на строгом анализе производственных рисков и дальнейших медицинских исследований, никакие средства личной защиты не могут считаться адекватными.

ЧТО ВЫ МОЖЕТЕ СДЕЛАТЬ

IUF призывает все профсоюзы, имеющие членов в пищевой промышленности:

• проинформировать своих членов, а также лиц, ответственных за гигиену и безопасность труда и экспертов об опасности диацетила

• потребовать от своего работодателя срочно предоставить поддающуюся проверке информацию о том, используется ли, а если да, то где и как используется диацетил на каждом рабочем месте

• призвать производителей продуктов питания и их профессиональные ассоциации обнародовать месторасположение предприятий, использующих диацетил, а также назвать продукцию, содержащую диацетил и его поставщиков

• потребовать, чтобы соответствующие правительственные и общественные организации, занимающиеся охраной труда, выявили всех работников, подвергающихся в настоящее время или подвергавшихся ранее воздействию диацетила, и провели их медицинское обследование

• призвать соответствующие органы своих стран контролировать использование диацетила с учетом полученной к настоящему времени информации, начиная с немедленной приостановки его использования в пищевой промышленности.

IUF ПРИЗЫВАЕТ К ПРОВЕДЕНИЮ СРОЧНОЙ МЕЖДУНАРОДНОЙ АКЦИИ ПРОТИВ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ТОКСИЧНОГО ПИЩЕВОГО АРОМАТИЗАТОРА ДИАЦЕТИЛА

Posted to the IUF website 06-Nov-2007

IUF призывает органы исполнительной власти всех стран принять срочные меры по контролю над использованием пищевого химического ароматизатора диацетила. Как оказалось, диацетил, который используется для искусственной ароматизации сливочного масла, вызывает серьезные и даже смертельные заболевания рабочих, использующих его в процессе производства. Есть свидетельства связи диацетила с заболеванием, вызывающим деформацию легких и известным в США как «легкие изготовителя попкорна».

Хотя проведенные недавно в США исследования касались, в основном, его влияния на рабочих, изготавливающих попкорн в микроволновых печах, это вещество также широко используется в производстве замороженных продуктов, в кулинарии, хлебопечении, производстве молочных продуктов, в смесях для выпечки и в других продуктах.

Диацетил редко выделяется как отдельный ингредиент, как правило, он скрывается вместе с другими химическими веществами под названием «искусственные ароматизаторы». В связи с недостаточно жесткими требованиями к маркировке, его точная степень распространения и воздействия на рабочих пищевой промышленности США и других стран неизвестны.

IUF отметил тревожную тенденцию безмятежности и безответственности в отношении этой серьезной угрозы для здоровья работников в странах Евросоюза. Регулирующие, контролирующие и торговые организации, к которым обращался IUF, подтвердили широкое использование диацетила в пищевой промышленности, однако отказались сообщить, где именно и как он используется, масштабы его воздействия на работников, а также не предоставили никакой информации о наблюдении за здоровьем работников или исследованиях воздействия диацетила на рабочих местах Европы.

Организации, отвечающие в США за гигиену и безопасность труда, уже более 5 лет знают, что даже краткое воздействие диацетила может вызвать прогрессирующее заболевание бронхов, необратимое и приводящее к смертельному исходу. Наиболее распространенные средства защиты – бумажные маски – не защищают от последствий вдыхания диацетила.

С 2000 года Национальный институт гигиены и безопасности труда США (NIOSH) собирал свидетельства связи между воздействием диацетила и бронхо-легочными заболеваниями работников. В связи с тем, что федеральное агентство OSHA, отвечающее за преобразование результатов исследований в конкретные меры, отказывается заниматься этой проблемой, профсоюзы и общественные инспекции по охране труда были вынуждены перейти к политическим мерам. 26 сентября этого года Палата представителей Конгресса США одобрила законопроект, который, если станет законом, потребует от OSHA установить ограничения на контакты работников с диацетилом и ввести законодательное регулирование норм воздействия диацетила и контроля за их соблюдением.

Внимание к этому вопросу средств массовой информации, угроза проведения общенациональных действий в масштабах страны и Калифорнии, а также растущее число выигранных пострадавшими работниками судебных разбирательств, привели к тому, что ряд крупных производителей пищевой промышленности США объявил о поэтапном отказе от использования диацетила в качестве ароматизатора сливочного масла и его замене другими (неуказанными) ингредиентами. Одним из примечательных исключений является компания Kraft – второй в мире по величине производитель продуктов питания. В разгар сражения по поводу диацетила, Kraft объявил о новом ароматизаторе «Золотистое поджаренное масло», который, как заявлено компанией, является низкокалорийным и может найти широкое применение. В состав «Золотистого поджаренного масла» входит диацетил. «Некоторых покупателей использование диацетила не волнует, для других – это проблема», - говорит Kraft. Ассоциация производителей ароматизаторов и экстрактов США поддержала законопроект, вводящий обязательные стандарты OSHA.

Складывается впечатление, что организации, занимающиеся вопросами охраны труда в Евросоюзе, не трогают накапливающиеся свидетельства токсичности диацетила, собранные в США. Европейская Комиссия до сих пор не планирует пересмотр степени безопасности этого вещества, заявляя, что эта проблема не является приоритетной. Директивы Евросоюза по гигиене и безопасности труда не устанавливают ограничений на воздействие диацетилом, которое не оценивалось ни при вдыхании, ни при каких-либо других видах воздействия в процессе производства. Законодательство ЕС по использованию пищевых ароматизаторов не определяет допустимые пределы использования или категории пищевых ингредиентов, которые могут содержать ароматизаторы. В ответ на запрос IUF Европейская Ассоциация производителей ароматических веществ (EFFA) лишь подтвердила, что диацетил производится в странах Евросоюза, в США, Южной Африке и Китае. Организация не пожелала раскрывать названия и месторасположение производителей или названия продукции, содержащей диацетил.

Некоторые европейские производители отреагировали на растущие выступления введением собственных «безопасных» стандартов. Однако существующая практика и доступная информация об этом веществе не позволяет определить ни безопасный уровень его воздействия, если такой существует, ни технику, необходимую для безопасного обращения и использования диацетила. В таких обстоятельствах любые разговоры о допустимом воздействии, безопасных практиках и «саморегулировании» в отрасли являются опасной ложью.

Ни один рабочий не должен работать с веществами, вызывающими опасные и, возможно, смертельные профессиональные заболевания. В отсутствие полноценной оценки рисков для всех работников, подвергшихся воздействию диацетила, просто нет возможности определить, воспроизводится ли где-нибудь американский опыт.

С учетом существующей угрозы жизни и здоровью работников, IUF призывает свои членские организации и рабочее движение в целом, а также организации здравоохранения, занимающиеся вопросами здоровья и безопасности трудящихся, немедленно потребовать вмешательства национальных и международных организаций здравоохранения.

Вся информация, касающаяся продукции и торговых марок, использующих диацетил в пищевой промышленности, должна быть доступна широкой общественности. Профсоюзы пищевиков должны официально участвовать в качестве партнеров в программе комплексного исследования вредного воздействия диацетила в процессе производства продуктов питания, включая изучение этой проблемы на рабочих местах для отслеживания возможного воздействия, оценки производственных методов, средств защиты и строгого медицинского контроля всех работников, потенциально находящихся в группе риска. Оценка риска должна включать рассмотрение возможности полного исключения использования этого вещества и, при необходимости, его замены более безопасным аналогом. То, что уже сейчас известно о вреде диацетила, требует немедленного прекращения его использования до проведения тщательной оценки рисков для работников.

http://www.iuf.org/

eXTReMe Tracker