|
Share

Летние свежие ягоды с древних времён являются для человека не только очень вкусной, но и максимально полезной пищей. Они насыщают организм витаминами, укрепляют иммунитет, обладают антисептическим действием.

Антиоксиданты, которые содержатся в изобилии, например, в лесных ягодах, предотвращают процесс старения организма. Именно у лесных ягод уровень антиоксидантов близок к максимально возможному.

КЛЮКВА
Одна из самых полезных ягод, по мнению ученых - клюква.
Химический состав клюквы просто уникален! Это одновременно и лекарство, и витаминный комплекс, и незаменимый пищевой продукт. В составе ягод клюквы – бор, железо, йод, калий, кальций, магний, марганец, серебро, фосфор и др. минеральные вещества. Богата клюква и витаминами – В1, В2, С, К, РР, особенно много в ней витамина С. Клюква повышают эластичность и прочность стенок сосудов, препятствует образованию тромбов. Ягоды клюквы связывают и выводят из организма тяжелые металлы. Полезна она и тем людям, которые проживают в промышленных районах с повышенным содержанием тяжелых металлов в атмосфере и почве. Клюква - хорошее бактерицидное средство. Предупреждает образование камней в почках, стимулирует секрецию поджелудочной железы. Клюква улучшает усвоение пищи, обмен веществ, деятельность кишечника, выводит шлаки, уменьшает головные боли, изжогу, а также полезна для печени. Кстати, сок клюквы помогает бороться с инфекциями, препятствует росту бактерий

ЧЕРНИКА
Черника - одна из самых популярных лесных ягод.
Множество исследований свойств этой ягоды указывают на её пользу чуть ли не для всех систем и органов организма — она и зрение укрепляет, и память, и снижает холестерин, и противостоит раку. Исследования ученых показали, что черника ускоряет процесс восстановления нервных клеток. Ягоды также препятствуют отложению жира в области живота. Эти лесные ягоды выводят из организма соли, то есть рекомендованы при камнях в почках, ревматизме и подагре. Полезно есть чернику при малокровии, болезнях желудка и печени. А ее регулярное употребление снижает риск развития онкологических заболеваний. Черника – просто кладезь витаминов группы B, PP и C, в ней есть пектиновые и дубильные вещества, каротин, сахара, органические кислоты, антоцианы, микроэлементы, эфирное масло. По мнению ученых, черника – это абсолютный лидер по содержанию марганца среди остальных дикорастущих ягод.

БРУСНИКА (ЛИСТЬЯ И ЯГОДЫ)

Брусника (листья и ягоды) обладает мочегонным и дезинфицирующим действием. Поэтому её традиционное применение – при камнях в почках, подагре, ревматизме, пиелонефрите, цистите. Обладает противовоспалительным действием, т. е. подавляет развитие микробов и выводит токсины.  Кислый напиток из брусники утоляет жажду, а содержащиеся в нём витамины укрепляют силы. По содержанию каротина (провитамина А) брусника превосходит  лимоны, груши, яблоки и  виноград, богата витамином В2, в ней сравнительно много витамина С (15 мг), есть калий, кальций, магний, фосфор и железо. Входящие в состав плодов и листьев брусники дубильные вещества обладают способностью связывать и обезвреживать некоторые тяжёлые металлы, вредные для организма, например, соли кобальта, цезия и свинца.
Брусника имеет ярко выраженные тонизирующие, ранозаживляющие, жаропонижающие свойства, а также применяется при авитаминозе.

СМОРОДИНА
Смородина.  Красная – содержит сахара, пектины, кислоты и дубильные вещества. Хороша для общего тонуса, помогает унять тошноту. А большое содержание витамина С помогает в борьбе с простудными заболеваниями. Чёрная смородина ещё богаче полезными веществами – и к тому же она содержит эфирные масла, благодаря которым используется не только ягода, но и лист черной смородины. Черная смородина – это природный поливитамин, в ней много, йода, марганца и железа. Часто используется как как потогонное средство. А вообще смородина способна поднять общий тонус организма и усилить сопротивляемость инфекциям.

МАЛИНА
Малина содержит большое количество салициловой кислоты, витамин С, соли железа, меди и калия. Обладает потогонным и жаропонижающим свойствами и потому является хорошим лекарством при простудах. Обладает легким мочегонным эффектом, улучшает пищеварение. По содержанию железа малину перегоняют разве что крыжовник и вишня. Листья малины ко всему прочему используются в кулинарии и медицине – например, как компонент к чаю. Кстати, плоды малины применяют при лечении малокровия.
Ягоды крыжовника способствуют укреплению кровеносных сосудов. Их применяют при малокровии, авитаминозе – но следует учитывать, что они противопоказаны при диабете. Пектины, содержащиеся в этих ягодах, содействуют выводу из организма тяжелых металлов.

ГОЛУБИКА
Голубика имеет высокую диетическую ценность при невысокой калорийности. Крепкий чай с голубикой можно использовать как болеутоляющее средство, а сироп из ягод применяется для лечения кашля. Голубика обладает капилляроукрепляющим действием, улучшает кровообращение. Ягоды голубики помогают в регулировании уровня холестерина в крови, увеличивают уровень «хорошого» холестерина, предотвращая атеросклероз.

ЗЕМЛЯНИКА
Ягоды земляники утоляют зажду – что так важно во время летней жары, - улучшают пищеварение и работу сердца, деятельность почек и органов дыхания. Как лекарство также используют настои молодых листьев - они полезны при авитаминозах, при лечении печени, почек, избавлении от простуды. Также их используют для снижения кровяного давления. Маски из мякоти ягод хорошо применять в косметических целях.

Кстати, мы можем не только есть ягоды в их первозданном виде – но и готовить для себя и своей семьи вкуснейшие и полезнейшие натуральные коктейли и десерты. Вот, например, такие:

Десерт «Земляника в крыжовенном желе»: садовая земляника - 300г , крыжовник - 500г , сахар - 300г , сметана - 1 стакан , сахарная пудра - 50г , желатин - 3 ч. л. , вода - 3-4 ст. л.

Крыжовник очищаем, промываем и заливаем 3 стаканами воды, варим и процеживаем. В отваре растворяем сахар, добавляем растворенный в воде желатин и охлаждаем. Как только желе начнет застывать – смешиваем его с промытыми и очищенными ягодами земляники, разливаем его по бокалам или вазочкам и выставляем на холод. Перед подачей на каждую порцию кладём ложку взбитой с сахарной пудрой сметаны или мороженого.

Слоёный десерт с чёрной смородиной; черная смородина - 450г , вода - 150 мл , тертая цедра и сок - 1 апельсина
мед - 1 ст.л. , хлебные крошки - 225г , кокос - 25г , фундук (мелко порезанный) - 50г , коричневый сахар - 50г.

Очищаем смородину от веточек, отвариваем на медленном огне в кастрюле с апельсиновой цедрой и соком. Подсластим мёдом – и даём остыть. Раскладываем крошки на протвине и подсушиваем или запекаем в духовке при 180 градусах в течение 20 мин, пока они не станут хрустящими и золотистыми. Охлаждаем, затем перемешиваем с кокосом, орехами и сахаром. В большой стеклянной вазе или в четырех высоких бокалах укладываем слои ягод и хрустящих крошек. Украшаем порезанными орехами и апельсином. Подаём с простым йогуртом или сливками.

Коктейль с черникой и арбузом: черника или голубика - 100г , арбуз (мякоть и косточки) - 250г , маракуя - 2 шт. , апельсиновый сок - 450 мл.

Кладём ягоды и мякоть арбуза с косточками в блендер, недовго взбиваем. Режем маракую пополам и выскребаем ложкой мякоть с косточками – добавляем в блендер вместе с апельсиновым соком. Взбиваем все вместе и разливаем по высоким бокалам со льдом. Подаём с трубочкой для коктейля.

Ягодный коктейль «Berry-Berry»: чашка ягод (подойдут клубника, брусника и в принципе любые ягоды на выбор. Надо обратить внимание, что при добавлении малины или ежевики то могут попадаются мелкие косточки в напитке.) , чашка молока, 1 столовая ложка меда

Все ингредиенты кладем в блендер и перемешиваем на средней скорости до получения однородной массы. Разливаем в два средних или три маленьких стаканчика.

Десерт «Клубника в малиновом пюре» : На 4-6 порций - 450 г клубники , 225 г малины , 60 г сахарной пудры , 150 мл жирных взбитых сливок

Очищаем клубнику от хвостиков, но не моем, просто обтираем мокрым кухонным полотенцем. Малину нужно пропустить через сито в пюре и смешать с сахарной пудрой. Затем раскладываем клубнику в красивой стеклянной вазе, положив на маленькие кубики льда. Поливаем клубнику малиновым пюре, затем перед подачей на стол сверху выкладываем взбитые сливки.


Още...

ТОП-6 ИЮЛЬСКИХ ПРОДУКТОВ

Июль — время покупок на рынке всевозможной зелени, ягод и овощей. Перечислить все невозможно, поэтому пройдемся по самым главным продуктам июля.

ВИШНЯ
К нам вишня попала в XVII веке из Византии и благодаря своей неприхотливости и урожайности, стала одной из самых популярных культур. Особенно славились российская владимирская вишня и украинская — из Полтавской области, а еще — сладкая и крупная васильевская, которую ели только в свежем виде.

Спелые плоды вишни обладают противовоспалительным, кровоостанавливающим и антивирусным действием благодаря наличию в них антоцианов, придающих плодам темный цвет. Горсть ягод способна заменить таблетку аспирина! Из вишни получается отличное варенье и начинка для пирогов, кроме того, она хорошо переносит заморозку — не теряет своих полезных качеств до февраля. Только перед замораживанием или консервированием из нее стоит удалить косточки — они выделяют вредные вещества в небольших количествах и постепенно портят заготовки.

АБРИКОСЫ
Абрикос — настоящая сокровищница полезных веществ — 300 г этих фруктов достаточно, чтобы покрыть дневную норму витамина А. Других витаминов в нем тоже много, но главное, что их комбинация очень хорошо влияет на кожу, питая ее и помогая сохранять молодость.
Еще одно достоинство абрикосов — нежная клетчатка, мягко очищающая кишечник. Впрочем, и она может быть агрессивной — в таком случае лучше есть слегка приваренные или притушенные плоды. Абрикосы употребляйте свежими, но и в сушеном виде они тоже хороши. Еще из них готовят очень вкусное варенье — с миндальными орешками вместо косточек.

ОГУРЦЫ
Малокалорийный водянистый овощ — король июльских прилавков. Он привередлив в процессе соления и квашения — огурцы легко начинают бродить, поэтому к их выбору нужно отнестись внимательно.
Слегка увядшие огурцы легко реанимировать — достаточно опустить их на пару часов холодную воду. Но их нужно очень быстро съесть, иначе загниют. И не стоит забывать о такой летней радости, как малосольные огурцы: июль — самое для них время.

ПОМИДОРЫ
Видов помидоров — много, те, что хороши для консервации, — мясистые, небольшие и плотные, вызревают ближе к осени. А июль — время салатных помидоров, роскошных розовых и желтых, черных и небольших сладких черри.
Ну и поскольку в помидорах содержится ценнейший ликопен, антиоксидант, защищающий не только от старения, но и от возникновения раковых клеток, не стоит упускать сезон.

БАЗИЛИК И ДРУГИЕ ПРЯНЫЕ ТРАВЫ
Пряная зелень полезна в летнюю жару — полезные вещества из нее быстро восстанавливают недостаток их в организме, вызванный обильный потоотделением и питьем воды.

Базилик, орегано, руккола, салатная зелень, петрушка, укроп — все они по- своему хороши, и их можно класть не только в салаты — они, например, могут стать приятным дополнением к кисломолочным несладким напиткам. А еще они все могут стать основой легкого соуса к овощам или пасте: для этого нужно измельчить их в блендере с оливковым маслом, горстью орехов и солью.

СПАРЖЕВАЯ ФАСОЛЬ
Прелесть молодых стручков фасоли открыли еще итальянцы в XVIII веке, но тогда существовало специальных сортов. Позже французы вывели особый сорт стручковой фасоли — спаржевую, которая содержит меньше калорий и усваивается лучше, чем обычная.

Слегка отваренные зеленые и желтоватые стручки спаржевой фасоли — отличный компонент салатов и нежный, вкусный гарнир. Она сочетается с оливковым и сливочным маслом, тушеными овощами, рыбой и мясом, помидорами. Тушеная спаржевая фасоль очень вкусна сама по себе. Хорошо переносит заморозку: ее можно хранить в морозилке и понемногу добавлять в супы и рагу.

Още...

СУХОФРУКТЫ - ВКУСНАЯ И ПОЛЕЗНАЯ АЛЬТЕРНАТИВА КОНФЕТАМ

Диетологи утверждают, что красота кожи и волос начинается с желудка. То есть важно правильно питаться. Сухофрукты — большие помощники для женщины, чтобы прекрасно выглядеть. Уже через 10 дней потребления сухофруктов можно заметить, как посвежеет лицо, укрепятся ногти и волосы. Все это за счет высокого содержания в них кальция.

Необходимо помнить, что сухофрукты относятся к категории концентрированных, к тому же сладких продуктов. Однако в них совсем не тот сахар, который мы привыкли класть в чай, а фруктоза и глюкоза, которые являются полезными углеводами, не повышающими уровень инсулина в крови. Сухофрукты калорийны, но это не те «вредные» калории, как в конфетах и пирожных.

Купленные в магазине или на рынке сухофрукты надо обязательно промывать теплой водой. Лучше всего останавливать выбор на хороших, качественных сухофруктах, продающихся в специальной упаковке. «Фирменный» продукт изготавливается по особым технологиям, которые максимально сохраняют все ценные качества фрукта. Светлые фрукты, в частности курага, во время сушки неизбежно темнеют. Для приобретения «товарного вида» их часто обрабатывают диоксидом серы. Если вы хотите оградить себя от «химии», выбирайте курагу темного цвета.

Покупая товар на рынке, будьте бдительны:

- Если плоды пересушены, значит, были нарушены условия изготовления либо хранения;

- Винный привкус, вызываемый особыми ферментами, свидетельствует о недостаточно качественной обработке сырья;

- Разотрите мякоть плода между пальцами: если сухофрукты загрязнены личинками насекомых, то их будет легко заметить.

В любой кулинарной книге найдется много рецептов, в которых используются сухофрукты. Например, «Кухмистер 19 века» (1854 г.) предлагает такой рецепт соуса из чернослива: «Разварив 1 фунт хорошего чернослива, протри его сквозь сито, разведи в кастрюле белым виноградным вином, прибавь туда мелкотолченой корицы и мелкого сахара; вскипяти раза два и подавай».

Изюм, курага и чернослив — самые известные и употребляемые из сухофруктов. Однако принято сушить и яблоки, и груши, а также почти все дикорастущие и культурные ягоды: клюкву, малину, вишню, чернику, черешню, черную смородину, шиповник, землянику, ежевику.

АБРИКОСЫ
Первые абрикосы появились в Китае примерно 4000 лет назад. В абрикосах содержится провитамин А (поэтому они желтого цвета), а также сахар (в среднем 8–10%). В среднеазиатских абрикосах его содержание может достигать 20%. Можно сушить только совсем созревшие плоды. Сушеные абрикосы бывают нескольких видов: урюк — абрикосы, высушенные с косточками, курага — плоды, разрезанные на половинки, и кайса — сухие целые плоды с выдавленной косточкой. Сушеные абрикосы состоят из 46% сахара и 15–20% влаги. Курага богата полезным при сердечных болезнях и нарушениях водного обмена калием.
Лучшие в мире сушеные абрикосы изготовляются в Средней Азии. В персиках, как и в абрикосах, содержится провитамин А, они тоже богаты сахаром, но сушатся персики обычно без косточек, их разрезают на 4–8 долек.

ИЗЮМ
Виноград с давних времен применяется в медицине. В нем содержатся легко усваивающиеся формы сахара (15–20%), 0,8% органических кислот и 0,5% минеральных солей. Виноград — источник витамина Р. Крупный виноград, высушенный с семенами, — это изюм, а мелкий, высушенный без семян, называется кишмиш или коринка. Употребление изюма укрепляет легкие, сердце, нервную систему. Изюм обязательно должен быть в ежедневном рационе больных, страдающих сердечной аритмией, гипертонической болезнью, особенно он необходим людям, принимающим мочегонные препараты. Лучшим сортом изюма считается сабза, ее изготовляют из белого кишмиша.
Можно посоветовать такой рецепт из лечебной кулинарии: яблоки, фаршированные творогом и изюмом. Для этого понадобится: 200 г яблок, 30 г изюма, 60 г творога, 10 г сливочного масла, яичный желток, 5 г манной крупы, 30 г сметаны и 15 г сахара.
Творог протереть, смешать с манной крупой, изюмом, 10 г сахара, желтком и растопленным маслом. С яблок срезать верхушку, вытащить сердцевину, не прорезая краев, заполнить их приготовленной смесью и запечь. Подавать к столу со сметаной и сахарной пудрой (из 5 г сахара).

ЧЕРНОСЛИВ
Первое свидетельство об употреблении чернослива относится к периоду Римской империи. Он богат балластными веществами, а также витаминами группы В. Нормализует углеводный обмен, устраняет ощущение тревоги, повышает устойчивость организма к стрессовым ситуациям. Идеально подходит для приготовления компотов, лечебного питания при болезнях кишечника, почек, сердца. Настой из чернослива рекомендуется пить при проблемах с желудком. Для сушки лучше всего брать сорта слив из группы венгерок — плоды темно-фиолетовой окраски и яйцевидной формы. В среднем содержание сахара в сушеных сливах не превышает 39–41%, в свежих сливах — от 10 до 12%. Кстати, одним из самых питательных сухофруктов считается инжир (он же винная ягода, смоква), в нем содержится до 55% сахара. Он нормализует деятельность щитовидной железы, а также предотвращает развитие раковых клеток, что подтверждается последними научными исследованиями. Содержит ферменты, стимулирующие пищеварение. В народной медицине его с успехом применяют для выведения кишечных паразитов и лечения бронхита. Помимо всех полезных свойств это еще и один из самых древних фруктов, упоминающийся в мифологии многих народов.

ЯБЛОКИ И ГРУШИ

Яблоки содержат почти все необходимые витамины: А, РР, С, В2, В1. Для сушки используются сорта Антоновка, Анис, Боровинка, Титовка. Сушить их можно с кожурой и сердцевиной, но все же лучше очистить, удалить сердцевину и обязательно разрезать на дольки или половинки. Сушеные яблоки содержат от 40 до 45% сахара.
О груше упоминает еще Гомер в своих произведениях. В Древнем Китае груша была символом долговечности, так как грушевые деревья очень долго живут. Груша способствует выведению из организма тяжелых металлов и токсинов. В ней много нерастворимой клетчатки, которая нормализует работу кишечника. Свежие груши отличаются низкой кислотностью (около 0,2–0,3%) и высокой сахаристостью (например, до 20% в среднеазиатских плодах). В состав мякоти груш входят каменистые клетки, поэтому груши иногда хрустят при раскусывании. По мере созревания эти клетки размягчаются. Сушеные груши могут содержать до 36% сахара и до 24% воды. Для сушки груши снимают с дерева еще твердыми, сушат целыми, половинками, четвертинками. Лучшие сорта для этого — Бессемянка, Бартлет и Зеленая Ильинка.


Още...

ГОТОВИМ "СОРНЯКИ" - КРАПИВА, ОДУВАНЧИКИ, ЩАВЕЛЬ И ДРУГИЕ ТРАВЫ СПАСУТ ОТ АВИТАМИНОЗА

Весной мы чувствуем себя ужасно. За плечами у нас затяжная зима, солнечные дни пересчитать по пальцам… Еда, богатая чем угодно, только не витаминами. "Ну, осталось еще немножко продержаться – и с огорода придет подкрепление", – думает организм. Но на самом деле природа все за него уже решила.

Идеальная для этого времени микстура должна содержать в себе аминокислоты, антиоксиданты, фитонциды, фитогормоны, минералы и витамины. Такого снадобья не купишь ни в одной аптеке, но именно весь этот перечень входит в состав диких – с их дикой волей к жизни – трав.

Здесь действительно уместно сравнение с аптекой: в медицинском реестре сорняки обыкновенные проходят по спискам "кровоочищающие" (как, например, лопух, подорожник, полынь и цикорий), "восстанавливающие кишечную микрофлору" (как все кислые и вяжущие травы вроде щавеля, лимонника и одуванчика), "очищающие легкие" (медуница, душица), "тонизирующие" (практически все) и т.д.

Кроме того, весной происходит и ферментная перестройка организма – пищеварительная система готовится к переходу на новый режим питания, в котором будут преобладать овощи и фрукты. И дикорастущие травы помогают организму наиболее деликатно перестроиться.

КРАПИВА
Одна из главных героинь сезона. Из нее получаются отличные щи и борщ (альтернатива капусте), очень хороша она в салатах. Тридцать граммов крапивы в день обеспечат каротином, железом, кальцием и витамином С на целые сутки. Боитесь обжечься – ошпарьте крапиву кипятком, а также имейте в виду, что если траву хорошенько помять, то жечься она не будет.

ОДУВАНЧИК
Всемирная знаменитость. Из его молодых листьев, которые собирают только до появления бутонов, готовят изысканные салаты (классический французский: одуванчик, майонез, оливковое масло, горчица и соль), гарниры к мясным блюдам. Бутоны маринуют с чесноком и добавляют в солянки и блюда из дичи. Цветы идут на мед и вино. Вкус одуванчика горьковатый, но от избыточной горечи можно избавиться, предварительно подержав листья 30–40 минут в холодной подсоленной воде.

ЩАВЕЛЬ
Фаворит российской кухни. Этот красавец семейства шпинатных настолько любим, что многие и сами выращивают его. Если увидите на лугу его крупные сочные листья на длинных черешках – берите все. Считайте, что комплекс витаминов в аптеке купили. Лучше всего щавель подойдет для супов, соусов и пирогов; из него делают вкуснейшее салаты и пюре.

КИСЛИЦА
Она же заячья капуста. Низкорастущая травка с нежными тройчатыми светло-зелеными листочками. На вкус кислая как лимон – идеально подходит для салатов и щей.

БОРЩЕВИК
Знаменит своим нечеловеческим ростом. Но когда борщевик достигает двухметровой высоты, он нам уже не интересен. Собирать его стебли и неразвернувшиеся листья нужно ранней весной. Чтобы сделать вкус менее острым, ошпарьте траву, потом варите или тушите: сытный борщевик будет хорошим гарниром.

ДИКИЙ ЛУК
Всего более 500 видов. И все содержат невероятное количество фитонцидов – веществ, уничтожающих бактерии.

СНЫТЬ
Водится в любом саду и парке. Собирайте только неразвернувшиеся листья и черешки, совсем юные стебли тоже подойдут – только с них нужно будет снять кожицу. Сныть придаст пикантный вкус зеленому салату, ее можно потушить с мясом или же заквасить на зиму и использовать для щей вместо капусты.

МАТЬ-И-МАЧЕХА
Ее листья и стебли сильно горчат, а вот цветы, богатые каротином, едят в виде паст с маслом и творогом, намазывая на хлеб.

СУРЕПКА
Найдете в любом огороде. Каждый дачник знает врага в лицо – блестящие розетки ни с чем не перепутаешь. Однако может наступить и перемирие: весной листики сурепки (полезной благодаря содержанию веществ, укрепляющих стенки сосудов и понижающих давление) добавят горчичную нотку любому зеленому салату или гарниру к мясу.

А также – не пропустите! Клевер и дикий огуречник, подорожник и лебеда, мокрец и пастушья сумка, полевой хвощ и цикорий, медуница и лопух и многие-многие другие. Главное, рвите лишь молодые побеги и свежие сочные листья – и всегда далеко отъезжайте от города: многие травы, растущие вдоль дорог и в городах, альтруистично поглощают свинец автомобильных выхлопов.

Самое сложное в приготовлении диких трав – это, в общем-то, их сбор. Дальше все происходит молниеносно. Опустите зелень в холодную воду на 5–10 минут, чтобы осели песок и земля, промойте. Главный секрет – минимальная тепловая обработка. Травы, требующие ошпаривания, опускайте в кипяток не больше чем на две минуты, тогда витамины не разрушатся и ваша охота не окажется напрасной. Если вы варите суп, то нарезанную зелень добавляйте в самом конце. Для гарниров и пюре лучше всего подойдет трава на пару (когда станет мягкой, протереть через сито, заправить мукой, маслом и сливками, посолить).

Из трав готовят окрошки, щи и борщи, холодные супы на кефирной основе (кефир прекрасно сочетается, например, со щавелем), гарниры и каши, фарши, котлеты и начинки для пирогов и пельменей. Вот, допустим, курзе – дагестанский рецепт: из пшеничной муки, воды и соли замесите тесто; пока оно будет "отлеживаться", приготовьте начинку из трав (крапива, черемша, щавель, лебеда), обжаренного на сливочном масле лука, сырого яйца и соли. Из тонко раскатанного теста стаканом вырежьте кружочки. Защипав края, сделайте из каждого карманчик и положите в него начинку. Закройте курзе с другой стороны и варите в кипящей воде как пельмени. Подайте к ним сметану с чесноком.

Еще один удобный способ – пасты для бутербродов. Нужно тщательно растереть мелко нашинкованный сбор зелени с творогом и сметаной или сливочным маслом. Таким же образом можно приготовить прекрасные соусы к мясным блюдам (2 стакана мелко порубленной зелени смешать с нарезанной луковицей, 200 г майонеза, стаканом простокваши, заправить соком лимона, медом и перцем).

Но самое распространенное блюдо из съедобных трав – салаты. Рецепты вроде "возьмите 5 г цикория, 50 г пастушьей сумки и 20 г лопуха" конечно же смешны. Природа предлагает вам импровизировать – в зависимости от ваших трофеев. Создавайте салат из той зелени, что под рукой. Единственное правило – постарайтесь подобрать ингредиенты с разными вкусами: нейтральным (скажем, крапива), горьким (одуванчик), острым (лук), кислым (щавель). Заправьте салат сметаной с каплей лимонного сока, посолите. Впрочем, соль и сметана – это крестьянский вариант. Согласно высокой гастрономии солить не нужно – иначе зелень пускает сок, а заправлять лучше одним из соусов-заправок (например, смешать два яйца с соком лимона, добавить 0,5 ч. л. соли, 3 ч. л. сахара, 2 ст. л. растительного масла; взбить венчиком).

Такое блюдо разбудит в ваших гостях поистине природный аппетит. Но салат с зеленью может быть и сытным. Крапива, одуванчик, щавель и компания прекрасно сочетаются с вареным картофелем и вареным же яйцом, с тертой морковью и брынзой, свежими и солеными огурцами, редиской, яблоком и луком. Пикантности добавит шпик. Не бойтесь экспериментировать – вообще ничего не бойтесь. Раз вы уже попали в лес, значит, стали немножко колдуньей – и силы природы на вашей стороне.


Още...

РЕЦЕПТ ДЛЯ САМЫХ СМЕЛЫХ - САЛАТ ИЗ МОЛОДЫХ ОДУВАНЧИКОВ ( ЗАПАДНОАРМЯНСКАЯ КУХНЯ)


Отличный способ разнообразить сове весеннее меню натуральными витаминами. Одуванчики нужно собирать ранней весной, до того, как образуются соцветия и они начнут горчить. Кустики срезать под корень, тщательно очистить от земли, промыть и отварить в подсоленной воде.

Готовую зелень порубить, смешать с луком, нарезанным полукольцами, заправить солью, яблочным уксусом или лимонным соком, растительным маслом.


Още...

ЧЕМ ПОЛЕЗЕН АВОКАДО И С ЧЕМ ЕГО ЕСТЬ?

Еще лет десять назад мы не только не ели авокадо, но даже и не слышали о нем.

Своими закусками обходились, как нам думалось, исконно русскими: огурчиками, помидорчиками, редиской да картошкой во всех видах.

А ЕСЛИ ПРИГЛЯДЕТЬСЯ?

Почти все, что у нас на столе, родом из заморских стран, и поначалу принималось народом с большой неохотой, если не сказать сильнее. Ту же картошку, наш второй хлеб, Петр I в Россию забивал буквально коленом.

Авокадо тоже поначалу вниманием никто не баловал – ни в России, ни в просвещенной Европе. Долгое время народ вообще не мог определиться, что это такое, и, в самом прямом смысле, с чем его едят.

По виду и цвету – типа нашей брюквы, репы, свеклы. Овощ, одним словом. При исследовании оказалось, что и по химическому составу ближе к овощам.
Но при этом авокадо – самый натуральный фрукт с большой косточкой внутри. Растет на деревьях до 20 м высотой, где в пышной раскидистой кроне, как елочные игрушки, покачиваются яркие, с блестящей кожурой (желтоватой, темно-зеленой и даже фиолетовой) плоды.

Авокадо, иначе «персея американская», за зеленый «крокодиловый» цвет плодов прозвана еще «аллигаторовой грушей». Это фруктовое дерево принадлежит семейству лавровых (Lauraceae), являясь при этом ближайшим родственником лавра благородного, священного растения Древней Греции, воспетого поэтами.

Первыми к авокадо пригляделись практичные израильтяне, не от хорошей жизни, а по великой нужде. Были и у них тяжелые времена, когда продукты по талонам да по карточкам, и жиров катастрофически не хватало. А тут авокадо со вкусом сливочного масла, если чуть-чуть добавить грецкого ореха.

Изучив его состав, ахнули… Плод оказался рекордсменом по количеству жиров среди фруктов (до 30%), уступая только маслинам, причем жиры легко усваиваются, годятся и детям, и взрослым, и больным, и спортсменам. А потом и витамины там же обнаружились в достаточном количестве (А, С, Е, РР и группы В), минералы (калий, железо, медь, кальций, магний, фосфор) и белки.

Родом авокадо из Южной Америки, точнее из Мексики. Ацтеки, люди, судя по всему, толковые, с успехом его использовали. В современной Мексике авокадо тоже в большой цене. Там его и в салаты, и в соусы, и в коктейли, и текилу им же закусывают – что называется, и в хвост, и в гриву. Даже на день рождения красиво упакованный плод, перевязанный бантом, подносят, как мы, например, подвеску из белого золота, усыпанную мелкими бриллиантами.

С легкой руки Израиля, впервые в мире вырастившего авокадо как сельхозкультуру, плантации этого фрукта можно встретить теперь в США, Южной Америке, на Карибах, в ЮАР, Кении и Испании. Основной поставщик авокадо в Россию – Израиль.

В пищу идут только спелые фрукты, так как мякоть недозревшего плода твердая и безвкусная, а переспелого – маслянистая и кашицеобразная. Спелый плод твердый на ощупь, но при надавливании пальцем на кожуре остается вмятина. Лучше покупать слегка недозрелые авокадо, а для дозревания уложить в бумажный пакет вместе со спелым яблоком или бананом. А затем хранить в холодильнике при температуре не ниже +6ºС.

С ЧЕМ ЕГО ЕДЯТ?
Из авокадо готовят соусы, сэндвичи, паштеты, коктейли и даже мороженое. Благодаря нейтральному вкусу он сочетается со многими продуктами: ветчиной, креветками, крабами, вареными яйцами, овощами, рыбой.

В блюда на основе авокадо можно добавить сок лимона или лайма, чтобы не потемнела мякоть и не испортился внешний вид кушанья.

Авокадо – настоящая палочка-выручалочка для хозяйки, у которой обед еще не готов, а семья уже стучит ложками по столу.

Быстро мякоть авокадо разминаем ложкой, смешиваем со всем, что есть в данный момент под рукой – мелко нарезанным луком, болгарским перцем, помидорами, сверху чеснок, и лимонным соком все сбрызнуть. Кукурузные чипсы – вместо ложек, мужу метнуть баночку холодного пива, и вы спокойно заканчиваете свои дела на кухне.

ЭТО СТОИТ ПОПРОБОВАТЬ!
Если вы еще не полюбили авокадо, попробуйте пересилить свою неприязнь. Выложите порезанный авокадо полудольками на хрустящий поджаристый белый хлеб, чередуя с рядами сваренных в соленой воде креветок, сверху полейте сметаной тонкой струйкой и сдобрите все это свежим укропчиком. Добавьте сверху чуть-чуть черной икры (уж этого добра у всех в избытке), не пожалеете.

Авокадо очень сытный и калорийный фрукт. По калорийности превышает нежирное мясо почти вдвое. Быстро восстанавливает силы у спортсменов. Но людям, склонным к полноте, следует употреблять его в ограниченных количествах.

ЧТО ОН ЛЕЧИТ?
Низкое содержание сахара (около 1,5%) позволяет использовать его в питании диабетиков.

Легкоусвояемые растительные жиры  делают авокадо пригодным и для людей с желудочно-кишечными заболеваниями.

Присутствие антиоксидантов (витамины С и Е) делает его незаменимым продуктом для сердечно-сосудистых больных. Из-за низкого содержания натрия особенно рекомендуется гипертоникам.

Особые вещества, входящие в состав этого фрукта, защищают печень от повреждающего действия ядов.

Ограничение касаются только кормящих мам, так как иногда могут возникать аллергические.


Още...

КИВИ ПОМОГАЕТ БОРОТЬСЯ С АВИТАМИНОЗОМ, УПАДКОМ СИЛ И ЛИШНИМ ВЕСОМ

Невероятно, но факт: лиану, на которой произрастает изумрудная мега ягода, завезли из Китая в Европу в середине XIX века не для еды, а для украшения оранжерей. Так бы мы до сих пор и любовались цветами, похожими на розы, если бы сто лет назад британский селекционер Эллисон не вывел высокоурожайный сорт китайской актинидии (иначе она еще называлась «китайский крыжовник»).

Новозеландские фермеры, подрядившиеся разводить лиану, тут же дали свое название растению – киви – по имени бескрылой птицы, украшающей их герб. Ее тело покрыто бурыми волосками, напоминающими пушок на кожуре плода. Теперь весь мир пользуется им.

В ОДНОМ КИВИ СОДЕРЖИТСЯ:
250 мг витамина С (аскорбиновой кислоты) – двойная суточная норма! Один киви заменяет 2 апельсина и 4 помидора. А поскольку весной дефицит аскорбинки обнаруживается у 75% населения нашей страны, опасаться передозировки не приходится!
столько же клетчатки, сколько в половинке грейпфрута, больше калия, чем в банане, а еще целый мультивитаминный комплекс плюс железо, фосфор, магний, аминокислоты и антиоксиданты.

Идеальная формула красоты и здоровья!

ЯГОДА СТРОЙНОСТИ
Киви прекрасно подходит для желающих похудеть. Диетологи советуют съедать по одной ягоде перед завтраком и ужином. Плоды актинидии содержат минимум калорий, но при этом заставляют организм вырабатывать ферменты, сжигающие жир, и выводить продукты его распада, попутно активизируя работу почек, удаляя лишнюю жидкость из тканей и поддерживая сердце, – оно ведь тоже слабеет и худеет, когда вы садитесь на диету.

ПРОВОКАТОР АЛЛЕРГИИ
Однако чрезмерное пристрастие к киви способствует развитию аллергии, особенно у детей младше 5 лет, сообщают английские ученые. Предполагается, что причиной может быть особый белок, содержащийся во фрукте. До 5 лет кормить детей киви не стоит, а у тех, кто постарше, 1–2 плода в день неблагоприятных последствий не вызовут, уверяют ученые. У взрослых тоже случается аллергия на киви, но протекает она не так тяжело.

Более того! Если нет повышенной чувствительности к тропическому фрукту, а к пыльце других растений – имеется, киви поможет снизить аллергическую настроенность: в нем много противовоспалительного витамина С. Высокие дозы этого вещества используют при лечении сенной лихорадки (поллиноза).

ВНИМАНИЕ!
От киви следует временно отказаться при обострении гастрита, язвы желудка и двенадцатиперстной кишки: на воспаленную слизистую оболочку содержащиеся в мякоти косточки действуют, как наждачная бумага!


ЯГОДНОЕ ЛЕКАРСТВО ДЛЯ ВСЕХ

Проблема

Решение

Отложение холестерина в артериях (атеросклероз)

Съедайте 2-3 киви как минимум 28 дней подряд, чтобы уменьшить уровень холестерина в крови, очистить сосуды от атеросклеротических бляшек и снизить вероятность образования тромбов, а значит, риск развития инсульта и инфаркта.

 

 

Гипертония

Ежедневное употребление 2-3 киви помогает стабилизировать артериальное давление и улучшает состояние при ишемической болезни сердца.

Трудности с опорожнением кишечника

Смешайте мякоть киви с чайной ложкой просушенных на сковороде молотых отрубей и таким же количеством молотой проросшей пшеницы. Это и отличное слабительное, и прекрасный поливитаминный препарат!

Угнетенное состояние, ухудшение работоспособности

2 плода в день ─ и вы как на крыльях летаете! В некоторых странах киви используют как натуральный допинг и естественный стимулятор для спортсменов ─ такое количество полезных веществ он содержит.

Онкологическая угроза

При регулярном употреблении киви уменьшается риск онкологических заболеваний, особенно раке кишечника. Содержащиеся в мякоти косточки механически очищают его и адсорбируют онкогенные вещества. Антираковым действием обладает также комплекс витаминов и оксидантов.

Шелушится кожа

Смешайте по столовой ложке спелой мякоти киви и йогурта, а также две столовые ложки кокосового масла. Полученный пилинг-крем мягко отшелушивает отмершие клетки и стимулирует обновление эпителия.

Сохнет и трескается кожа на губах

Разомните чайную ложку киви до однородной массы, смешайте с таким же количеством облепихового масла, нанесите маску на губы на 10 минут, смойте теплой водой или настоем ромашки. Она хорошо питает и увлажняет кожу.

http://ekaterina.ua/

Още...

ЧЕРНОЕ ЗОЛОТО ИЛИ ЧЕМ ПОЛЕЗНА ЕЖЕВИКА

Ягоды ежевики не просто вкусные и красивые. Биологически активные вещества и витамины, которые в них содержаться, помогают сберечь здоровье, служат мощным профилактическим и лечебным средством онкозаболеваний, а антиоксиданты замедляют процесс старения организма

Их сухих листьев ежевики
мы готовим золотистый чай, обладающий медовым ароматом и способствует выведению из организма солей тяжелых металлов.

Свежие ягоды ежевики улучшают деятельность

коронарных сосудов головного мозга, тем самым способствуя активизации процессов мышления и улучшения памяти. Также они являются хорошим лечебным средством при хроническом кашле, болях в суставах, воспалении почек и мочевого пузыря, из применяют как ранозаживляющее средство.

При атеросклерозе полезны не только ягоды.

Но и настой листьев растения. Для этого 2 ч.л. сухого измельченного сырья настаивают 20 мин. в стакане кипятка и процеживают. Выпивают за день в три приема.

Настоем листьев полощут горло при ангине и стоматите.

Готовят его так: 50 г листьев заливают литром кипящей воды, настаивают 15-20 мин.

Для укрепления десен
можно просто пожевать свежие листья ежевики.
Свежие листья накладывают на лишаи и застарелые язвы на ногах.

http://em.shopargo.com/

Още...

ЧЕМ ПОЛЕЗЕН СОК ИЗ ЕЖЕВИКИ?

Целебные свойства ежевики были хорошо известны людям еще в глубокой древности. О ценных качествах ежевики упоминали еще лекари Древнего Рима, Древней Греции и Востока. Причем полезные и лечебные свойства ежевики дополняются великолепным вкусом ее ягод и внешней красотой растения.

Сок из ягод ежевики имеет ценные лечебно-профилактические свойства благодаря содержанию в нем пектина, который обладает свойством по связыванию и выводу солей тяжелых металлов из организма человека, а также радиоактивный стронций. Последними исследованиями было установлено, что употребление сока ежевики может останавливать процесс развития раковой опухоли. При этом ежевика по своим защитным свойствам заметно превосходит защитные свойства у других ягод, таких как малина, голубика и клубника.

Сок ежевики является настоящим кладезем витаминов, в его составе находятся моносахариды, дисахариды, аскорбиновая кислота, каратиноиды, витамины группы В, витамины Е и Р, а также провитамин А. По содержанию витамина Р сок ежевики значительно превосходит малиновый сок, а кроме того в его составе находятся лимонная, яблочная и ацетилсалициловая кислоты.

Сок из ягод ежевики является очень эффективным средством в случаях бронхитов, трахеитов, ангины, фарингитов, малокровия, лихорадочных состояний, колитов, гинекологических заболеваний, поносов и дизентерии. Соку ежевики присуще общеукрепляющее и успокаивающее действия.

http://otvetin.ru/

eXTReMe Tracker